闽清蚵豆腐的做法

闽清的特色菜有很多，比如酸菜炒粉干，七星肚，蚵豆腐，茶油番鸭，草根炖猪脚等等

今天介绍的是蚵豆腐的做法

蚵，方言里牡蛎，海蛎的意思

所以，这道蚵豆腐，牡蛎是必不可少的

而这里用的牡蛎并不是新鲜的牡蛎，而是经过晾晒的牡蛎干

而且，材料放的先后顺序以及勾芡糊的稀稠度都是讲究

材料的先后顺序将直接导致做出来蚵豆腐的味道是否地道

而我常常以蚵豆腐来评判一家闽清菜馆是否正宗地道，可见这道菜在我心中的份量有多重

一道地道的闽清蚵豆腐，闻之鲜香，入口爽滑，又带有一丝丝胡椒的辛辣，香菇和牡蛎干等食材和豆腐结合的恰到好处，让人食过之后总能念念不忘

教你做一道地道的闽清蚵豆腐

材料：豆腐两个四方块，海蛎干，虾仁干，瑶柱干各一小抓，干香菇6-7朵，香葱1小撮，姜片2片，青红酒50m1，盐，地瓜淀粉，胡椒粉适量，清水300m1

闽清蚵豆腐的做法

1、将海蛎干，虾仁干，瑶柱干各一小抓放置在一个小碗里

2、将小碗中海蛎干，虾仁干，瑶柱干洗净，用适量清水泡发

3、将干香菇洗净，用适量清水泡发

4、将小葱洗净，分为葱白，葱绿切成末，姜片切末备用

5、将泡发的香菇剪成细条后再剪成小方丁

6、将泡发的瑶柱干用手指大致的搓成粗条状

7、在干净的锅子中倒入适量食用油

8、用木铲将锅中的食用油推均匀

9、加入葱白爆香

10、加入泡发的海蛎干，虾仁干，瑶柱干，煸炒出香味

11、加入香菇丁，继续煸炒出香味

12、加入50m1青红酒

13、待青红酒完全被锅中食材吸收，加入泡发香菇的香菇水

14、待水分蒸发至原量的一半，将锅中的蚵豆腐底汤装入小碗备用

15、锅中倒入300m1清水，将切成大小适中的豆腐块，冷水下锅（注意，一定是冷水下锅）

16、待煮豆腐的汤汁沸，倒入蚵豆腐底汤

17、轻推均匀

18、待锅中汤汁煮沸后，再煮2-3分钟入味

19、加入适量食盐调味

20、用1.5勺地瓜淀粉，混合50m1清水，调成淀粉水，缓缓倒入锅中，边倒边轻推豆腐，使淀粉水能均匀成糊

21、起锅前加入香葱绿

22、加入胡椒粉调味

23、轻推豆腐，使得入味均匀后即可装盘出锅

美食小贴士

1、这道蚵豆腐最重要的point就是豆腐冷水下锅！一定要冷水下锅，切记！

2、豆腐选材要介于嫩豆腐和老豆腐之间，石膏豆腐或是卤水豆腐均可，最好是卤水豆腐

3、蚵豆腐中的海蛎一定是选用牡蛎干而不是新鲜牡蛎，不同食材味道会相差很多

4、胡椒粉的使用量大约为瓶装的胡椒粉甩两次的量

5、因为放了香菇和各种干货，这道蚵豆腐味道已经够鲜美，无需过多调味，只要少量食盐和胡椒粉就足够了

健康饮食网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会