生汆牛肉丸
汆,释义为烹调方法,把食物放在开水里稍微一煮。在我小的时候,祖父教我制作白丸子的时候,也是在开水里挤入丸子,然后要保证水不要沸腾,用不沸腾的水温,浸润使丸子成熟,感觉这样的制作,或许更接近汆的释义。后来看到有介绍说,搅打成功的丸子肉馅在于,放入生水里不散而漂浮,这是上劲到家的象征,于是,我便改变了之后的制作手法,直接将肉丸挤入生水里,然后小火慢煮,让汤水也保持不沸腾状态,使丸子成熟。后来,我更接受后一种方法,因为开着火一边挤丸子一边控制锅里的水不要沸腾,是很容易让生手手忙脚乱的,所以,有需要制作的,也可以和我一样,直接挤入生水的锅里,然后再开火煮,这样可以气定神闲。
简单方法制出超弹肉丸----生汆牛肉丸
食材:牛肉,蛋清,淀粉,葱,姜
调料:食盐,胡椒粉,味精,蚝油,酱油
生汆牛肉丸的做法
1、准备好所需食材。
2、牛肉洗净,剔除筋膜。
3、将牛肉切小块,葱姜切段。
4、放入绞肉机。
5、搅打成肉馅。
6、将制作好的肉馅放入盆中,加入生粉、白胡椒粉、蛋清、蚝油、食盐、鸡精和酱油。
7、搅打均匀。
8、然后用打蛋器搅打,一直到肉弹性有劲为止。
9、左手将肉馅抓入手中,从虎口处挤出,大小随意,右手拿一汤匙,将挤出的丸子挖如一口清水的锅里。
10、将丸子全部挤入锅中后。
11、开火煮丸子,煮丸子的锅一直保持水不沸腾状态,到丸子全部漂上来成熟。
12、提前准备一盆冷水,将煮好的丸子放入冷水里冰一下。沥水后入冰箱冷藏即可。
吃的时候,准备自己喜欢的食材即可,我这次使用的是粉丝银耳。锅中加入清水或者高汤,我没有高汤,加了半块浓汤宝。放入粉丝、牛肉丸和银耳煮开,加芝麻油和鸡精调味就可以了。
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煲汤网小提示
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