鸡汤馄饨的做法

鸡汤馄饨

原料：面粉600克，猪肉300克，鸡蛋1个，水发海米50克。

辅料：姜末5克，精盐6克，味精3克，酱油6克，料酒10克，胡椒粉1克，鸡汤2500克。

鸡汤馄饨的做法

(1)将猪肉洗净，用刀背砸成肉泥；海米洗净，剁成细末(泡海米的水留用)，备用。

(2)将肉泥放入盆内，加入精盐、姜末、料酒、酱油、泡海米的水，搅散和匀，分次加入泡姜的水搅拌，至搅拌上劲时，加入海米、鸡蛋，和匀成馄饨馅，备用。

(3)将面粉放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟。饧好后的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成馄饨生坯。

(4)将鸡汤烧沸，加入精盐、料酒、胡椒粉、味精，备用。

(5)将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些鸡汤放入碗内，再盛入适量的馄饨，即可食用。

特点：此馄饨汤鲜，馅嫩，皮软滑。