大盘鸡玉带面的做法
*大盘鸡,是一道名吃,我为什么要用河南,是因为我是河南人,除了在河南吃过大盘鸡,没有吃过第二个地域里的大盘鸡,称为河南,还是有偏差,河南比较大,我只在河南一隅,一隅无法以偏概全,所以,更确切点,应该是周口大盘鸡,对,就叫周口大盘鸡吧,在周口地带,我们的大盘鸡,就是这么吃的,辣的过瘾,麻的发颤,让你吃了之后,找不到自己的嘴和舌头在哪里。这是饭店里给予大盘鸡的味道,在家做,相应减轻麻辣味道,更容易让人接受一些。
这道风靡小城20多年的大盘鸡,没有随岁月流逝而衰老,近日有愈发火爆之势。在家做,只要下料够狠,不输外卖。花椒大量运用,让舌头和嘴唇麻的颤抖,到后来找不到自己的嘴唇,是最有味的大盘鸡,玉带面一般会用烩面,面筋道裹了酱汁,煞是美味。只是吃的时候备凉水,你懂的。
大盘鸡玉带面
食材:鸡腿,土豆,红椒,面粉,苋菜。
调料:玖顺生姜汁,花椒,大茴,大蒜,豆瓣酱,食盐,白糖,生抽,味精。
大盘鸡玉带面的做法
1.准备食材。
2.将鸡剁块,土豆切片,辣椒切片,大蒜去皮用刀拍扁备用。
3.炒锅放入青花椒和红花椒、大茴用冷油爆香。
4.下入豆瓣酱煸出红油。
5.下入大蒜。
6.大蒜出香味后,放入鸡块。
7.放入生抽、生姜汁,再放入白糖调味。
8.翻炒均匀入味。
9.加入适量清水。微压锅加盖,调至压力位置,煮10分钟。
10.排气后,打开锅盖放入土豆片。
11.土豆煮熟后,放入红椒。
12.翻炒断生后,加入少量味精,调味,即可关火。
13.煮鸡肉的时候,取面条机,放入面粉和面。
14.烩面刀片,切出厚的烩面条。
15.切好的面条备用。
16.煮一锅开水,下入烩面条煮。
17.面条熟后,放入青菜。
18.青菜煮断生后关火。
19.准备一盆冷水,将煮熟的面和青菜,捞出过水。
20.取大盆,装入煮好的鸡肉。将面覆盖在菜上,吃的时候拌匀即可。
美食小贴士
1.花椒一定要大量加入,吃出那种麻的味道。
2.豆瓣酱含盐,另外加盐,需要根据自己的口味调制,我的菜不加盐的情况下,需要加糖调合。
3.面冬季的时候,可以不用冷水,直接捞出和菜一起拌着吃。
4.没有面条机的,可以买市售面。
5.没有微压锅的,可以用普通锅煮,需要增加烹制时间。
6.图片里的菜为苋菜,可以选用自己喜欢的任意蔬菜。
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