酸菜鱼火锅的做法

酸菜鱼火锅不用多说,光是想一想,就会知道这道美食哟多么的诱人,下面就一起来学习一下做法吧。

酸菜鱼火锅

原料：活草鱼1尾(约2000克),泡青菜600克,猪腰片，鳝鱼肉、鸭肫片各150克，金针菇、平菇、嫩冬瓜、白菜心、海白菜、豌豆苗、粉丝各100克，野山椒250克，精盐15克，泡仔姜40克，老姜片20克，葱段20克，料酒50克，味精15克，胡椒粉5克，花椒5克，整蒜瓣50克，猪化油250克，鸡蛋清1个，鲜汤2000克，味精、精盐、芝麻油、蒜泥各1碟。

酸菜鱼火锅的做法

1、草鱼去鳞、腮，剖腹取内脏后洗净，去掉鱼头、鱼尾、脊椎骨、胸刺。

2、取净鱼肉片成厚2毫米的片，加少许精盐、料酒、姜片、葱段拌匀着味。

3、再加入少许鸡蛋清拌匀，鱼骨、鱼头等斩成小块备用。

4、泡青菜片成薄片。

5、猪腰片、鳝鱼片、鸭肫片分别装入小盘。

6、金针菇、平菇、白菜心、豌豆苗分别洗净装盘。

7、冬瓜去皮切成片。

8、粉丝用温水泡软。

9、海白菜用清水漂尽咸味。也分别装盘。

10、野山椒去蒂剁成细末。

11、泡仔姜切成片。

12、蒜瓣去外壳。

13、炒锅置中火上，放入猪化油烧至四成热时，加泡青菜片、野山椒末、泡仔姜片、蒜瓣炒香，掺入鲜汤。

14、放入鱼头、鱼骨块、料酒，烧沸约10分钟后，加入精盐、味精、胡椒粉调味，最后下鱼片烧沸即成。

15、精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀，每人1份，也可不用味碟，食前先将大锅中的汤卤舀在小碗内，加少许精盐、味精即可。

16、将制好的卤汁及鱼片、辅料一起舀入火锅内，先品尝鱼片。

17、再点火加热，随后上所配原料，由食者择料烫制。