什锦青鱼羹

什锦青鱼羹

材料：净青鱼肉75克，水发香菇、冬笋、青椒、红椒各30克，葱末、姜末、蒜末各5克，料酒15克，醋1克，精盐、鸡精各3克，湿淀粉30克，清汤700克，植物油25克。

什锦青鱼羹的做法

1．青鱼肉洗净，香菇去蒂，洗净，冬笋洗净，青椒、红椒均洗净，分别切成小丁。鱼丁放入容器内，加入料酒5克、醋、精盐0.5克、湿淀粉2克拌匀入味上浆。

2．锅内放油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝香，下入鱼肉丁略炒，下入香菇丁炒匀，烹入余下的料酒，加汤烧开，煮至熟透。

3．下入冬笋丁、青椒丁、红椒丁，加入鸡精、余下的精盐烧开，煮熟，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。

特点：鱼丁嫩滑，羹汁稠滑，咸鲜清香。

特别提示：青鱼肉丁要切得比其他原料丁略大一些。

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