辣味粉丝胖头鱼
原料:胖头鱼1条(500克左右),干粉丝50克,四川郫县豆瓣酱40克,葱、姜共40克,料酒30克,酱油10克,香油25克,胡椒、精盐、味精各适量。
辣味粉丝胖头鱼的做法
1、把鱼收拾干净,适当切大块;粉丝用温水泡软;葱、姜切片。
2、锅中放水2千克,鱼下锅,烧开,撇净血沫,再把粉丝、料酒、精盐、味精、胡椒、葱、姜一齐放入锅中,移至小火慢烧。
3、把豆瓣酱用香油、酱油调散,分装两只盘内。
4、待鱼肉煮烂、汤色微白时,盛在大碗中,和豆瓣酱一同上席,蘸食即可。
特点:鱼肉细嫩,汤鲜味美。