麻辣酥鱼的做法

麻辣酥鱼

味型麻辣味烹饪技法炸

特点色泽艳丽，肉嫩骨酥，麻辣鲜香。

原料组成配方

(1)主料：鲜活鲫鱼10尾(约500克)

(2)调助料葱节10克、姜片8克、精盐5克、料酒20克、熟辣椒面30克、花椒粉10克、白糖2克、干细淀粉20克、味精2克、色拉油1000、(实耗50克、)

制作工艺：

(1)烹前工作

鲫鱼剖腹、去鳞、鳃、内脏，清洗干净，在鱼身两面各划一字形2～3刀，加葱节、姜片、精盐、料酒拌匀，码味腌渍20分钟，擦净鱼身，扑上干细淀粉。

(2)菜品烹制

①锅置旺火上，加色拉油烧至七成油温，下鲫鱼，稍炸定型，再人油锅中炸至色泽金黄，外酥内嫩时捞出，沥净油。

②锅置火上，加色拉油烧至四成油温，放精盐、熟辣椒面、白糖，稍炒，下鲫鱼、花椒粉、味精翻匀即可。

工艺关键：

(1)应选个体均匀，每尾约为50克、重的鲫鱼为佳。

(2)炸鱼时正确控制好火候和油温。