酱茄子的做法

菜系及功效：溃疡食谱 跌伤食谱

酱茄子

原料：茄子500克，甜面酱25克，酱油20克，白糖10克，湿淀粉15克，精制植物油750克(实耗约75克)，味精1克，胡椒粉5克，精盐Z克，素鲜汤、葱各15克，生姜20克。

酱茄子的做法

先将茄子洗净去蒂，去皮，切成约2.5厘米长的块，表面再刮上十字花刀。葱、姜洗净，切成葱段和姜片备用。炒锅上火，放油烧至六七成热，将茄子倒入锅中炸至金黄色，捞出沥净油，然后倒出锅内油，留少许余油，油热后，放入葱、姜略煸，立即下甜面酱炒一下，再加素鲜汤，倒入茄子，放入酱油、白糖、精盐、胡椒粉、味精等调料，烧开，用手勺翻动一下，转小火将茄子烧透入味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

用法：食用。

主治：跌打损伤、皮肤溃疡。

茄子营养分析

营养成分：每100克新鲜茄子中，含水分93.4克，蛋白质1.1克，碳水化合物3。6克，脂肪0.2克，粗纤维1.3克，灰分0.4克，胡萝卜素0.05毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.6毫克，抗坏血酸5毫克，钾142毫克，钠5.4毫克，钙24毫克，镁13毫克，磷2毫克，铁0.5毫克，锰0.13毫克，锌0.23毫克，铜0.1毫克，硒0.48微克。

药用功效：清热解毒，活血止痛，消肿利尿，健脾和胃。主治高血压、高血脂症、乳腺炎、大便下血、咳嗽、跌打肿痛、疮、痈；皮肤溃疡、虫咬伤等。

饮食禁忌：茄子性寒滑，食时往往配以温热的葱、姜、蒜、香菜等。体质虚冷、脾胃虚寒、慢性腹泻及肺寒者应少食。

健康饮食网小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。