柠檬芝士蛋糕的做法

这芝士蛋糕真的是绵软的跟棉花一样，轻轻几个翻身，就被我捏的小腰都出来了。

上次回仙居，小手同学看到有家店卖现烤芝士蛋糕的，顿时垂涎欲滴，说要去买个尝尝，我说买什么呀，我家冰箱还冻着不少奶油奶酪，回家就给你做。

做芝士蛋糕还是用不粘的固底模比较好，脱模下来干干净净，整整齐齐，就是给蛋糕翻身的时候小心一点啊，确实太娇嫩了。

柠檬芝士蛋糕

主辅料：奶油奶酪128克、牛奶64克、无盐黄油40克、玉米淀粉13克、低筋面粉15克、鸡蛋3个、细砂糖60克、柠檬2个

模具：（6寸芝士模+6寸花模+4寸心形模）

柠檬芝士蛋糕的做法

1、中等个头柠檬两个，剔去外皮跟籽，切块

2、把柠檬榨汁以后滤出柠檬汁来

3、把奶油奶酪跟牛奶倒在一起

4、隔热水溶化，让它们糊化在一起

5、奶酪加热的过程可以称量好其他东西，顺便把蛋黄跟蛋清分开

6、奶酪跟牛奶混在一起以后放入黄油，用低速把它们一起搅拌均匀成糊状

7、加入蛋黄继续搅拌均匀

8、低筋面粉跟玉米淀粉一起筛入蛋黄糊里搅拌均匀，在这个方子里，搅拌的方法不是那么重要，所以新手也没关系

9、蛋清中速打至出现鱼眼一般的大泡泡，加入少许柠檬汁，分两次加入细砂糖

10、一直用中速把蛋清打到湿性发泡即可，所谓湿性发泡就是蛋白霜非常的细腻，用搅拌棒提起可以拉出细长的一条而不会滴下来那就好了

11、取三分之一蛋白霜跟蛋黄糊一起搅拌均匀，也可以随便拌，别太久就行，蛋黄糊跟三分之二的蛋白霜拌好以后，把它倒进最后的三分之一蛋白霜里

12、在拌好的蛋糕糊里拌入剩余的柠檬汁

13、一起搅拌混合成细腻的蛋糕液即可

14、把蛋糕液倒进模具里，抹平表面，震几下震去大气泡，模具如果不是不粘的那种就要抹点油上去

15、烤箱预热160度，烤盘里放水，蛋糕隔水烘烤，水没过蛋糕模2，3公分就可以了，热水冷水均可

16、上下火160度至170度烘烤至蛋糕表面变黄，蛋糕开始有一点点回落，跟蛋糕模有点分离了，那就说明烤好了。

17、趁热将蛋糕倒出，撕下蛋糕纸，再把蛋糕翻过来放，等蛋糕冷却以后放冰箱冷藏几个小时再吃味道更好哦。

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