(图)提拉米苏怎么做

·以爱为名义，迎接新年----提拉米苏

提拉米苏（Tiramisù），为一种有名的意大利式蛋糕，又可译成堤拉米苏。提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。

它以香醇浓沉的口感，将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把"甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。

提拉米苏

手指饼干：鸡蛋两个，砂糖50克，低筋面粉50克，糖粉适量

慕斯糊：马斯卡彭奶酪250克，蛋黄3个，细砂糖60克，吉利丁片2片（10克），淡奶油250克，咖啡酒约10m1

提拉米苏怎么做

1.全蛋的蛋白和蛋黄分开装入两个无油无水的盆。

2．蛋白+糖，打发至可拉出坚挺的长尖角（图1）。

3．蛋黄打散，取1/3蛋白霜加入蛋黄，拌合均匀（图2），再倒入剩下的蛋白霜中（图3），翻拌均匀。

4．分两次筛入低粉（图4），翻拌或切拌均匀（图5）。

5．倒入装了圆形花嘴（我用的三能中号）的裱花袋里（图6），长度和高度尽量一致地间隔挤在铺了油纸的烤盘上（图7）。

6．筛上糖粉，一分钟后再筛一次（图8），190-200度中层烤8-10分钟，表面上色均匀，按压有弹性即可（图9）。

7．剩下的蛋糊转圈挤了一个慕斯的底座，处理方法和烤法同上（图10）。

8．制作慕斯：马斯卡彭奶酪提前取出放软（图11），顺一个方向打软并松发（图12）。

9．吉利丁片放入冷水中泡软。

10.蛋黄和白砂糖放入大碗里，搁热水（水是煮沸后转微火的状态）快速搅打，此步是给蛋黄杀菌，一定要保持快速搅打防止蛋黄熟化结粒（图13）。

11.打到蛋黄颜色变浅，搅打中出现纹路，加入泡软的吉利丁片，继续搅打至融化（图14，至此不离火，为了拍照方便我才离火拍的），离火后，稍放凉后和马斯卡彭奶酪混合均匀。

12．淡奶油打至七分发，尚可流动的状态（图15-16）,和11的奶酪蛋黄糊拌匀（图17-18）。

13．组合：用慕斯圈在扣出一个底座，均匀刷上咖啡酒（图19），倒上一半高度的慕斯糊（图20），将浸过咖啡酒的手指饼干铺上（图21），再倒入慕斯糊填满模具，抹平表面（图22）。

14．剩下的慕斯糊组合浸过咖啡酒的手指饼干，可以盛在杯子里（图23-24）。

温馨小提示

1.看过很多版本的提拉米苏，没办法接受用生蛋黄的，即便鸡蛋是朋友家自养的。所以自己采取了这种隔水加热杀菌的方法，我的做法并不正宗，但味道好就可以了，浩浩非常喜欢。

2.查过资料，蛋黄的杀菌温度在58-63度，持续三分钟。每个人的操作条件，比如容器导热性不同，具体的水温和搅拌速度自己要时刻根据状态灵活掌握，温度太高，时间太长，蛋黄会过稠，会增加后续混合的难度，所以基本上蛋黄搅打出纹路就可以加入鱼胶片，不用等彻底放凉就可以跟奶酪混合。