香辣尖椒炒肉皮的做法
前几日做了一锅卤水,七七八八卤了好多东西,今天炒的这盘猪肉皮也是用那锅卤水做的。
转菜场偶尔看到卖好的猪肉皮会买回来。猪肉皮可以用来煮QQ的肉皮冻,还可以与尖椒或青蒜芹菜搭配炒着吃。
第一次吃尖椒炒肉皮,还是在老家上班时的医院饭堂里。
饭堂的尖椒炒肉皮很好吃,但有时会处理不干净,肉皮上会残存没拔掉的毛毛,算是小小的遗憾吧。
时隔这么多年,想想现在自己做饭的手艺也应该能赶上当年饭堂的师傅们了吧,单从这盘尖椒炒肉皮就能看出来进步了,而且自己处理的肉皮干净没有毛毛,可以放心吃了。
做尖椒炒肉皮放上一匙老干妈辣酱来提味儿,足足可以多吃一碗白米饭。
生活的味道就是一碟温暖寻常的小菜----香辣尖椒炒肉皮
材料:卤肉皮200克,尖椒两根,蒜三瓣,老干妈辣酱一匙,盐少许,生抽一匙,孜然粒熟白芝麻各适量。
香辣尖椒炒肉皮他做法
1.肉皮切小块,尖椒切块,蒜切末;
2.炒锅放适量油,放蒜末,炒出香味,放肉皮和尖椒,旺火翻炒两分钟,调入盐、生抽和老干妈辣酱,炒匀,关火,撒适量孜然和白芝麻即可。
猪皮的预处理以及卤猪皮方法:
猪皮买回来上面会或多或少有一层油脂,还会有些没有处理干净的毛,这些都需要预处理。
1.烧水,水沸后放一匙料酒,入猪皮煮2-3分钟,捞出,晾至不烫手,刮掉肉皮上白色的油脂。再放入开水锅中焯烫1-2分钟,捞出刮油脂,最好能反复几次,将白色的油脂去除干净,这样在炒制或做皮冻时才会不油腻。
2.油脂处理干净以后,用小镊子拔去肉皮上的毛毛,经过焯烫的肉皮很容易拔毛。
3.处理干净的猪皮就可以放进卤水汁中卤制了,冷时放入,卤水开以后转中小火煮15分钟就可以了,煮的过久猪皮就会失去QQ的口感。
4.处理一次肉皮挺费事的,可以一次多做一些,全部处理好,卤好,把多的部分分装放冰箱冷冻,这样就可以随时取出来炒上一盘了。