糖醋藕丸的做法

·最是那一口酥软不腻糖醋藕丸----推荐绝妙实用的小招数

晚饭，牛仔一上桌看到有酱红的丸子，他以为是红烧肉丸，夹起一个就塞进嘴巴，嚼吧嚼吧然后惊喜地说："妈妈，你做那个．．．那个藕丸了”，是咧，这特别的口感和味道只有吃过的人才明了～　我好久没做了，他依然记得这味道，因为做一次还是蛮麻烦的，要擦藕蓉，手酸得呀，还要起油锅，可是它好吃的程度还是值得在这天成"佳藕”的季节要做做的，天冷了，炸就炸啦～

很早前写过浇汁藕丸，糖水藕丸，今天的糖醋藕丸，藕丸的口感真的很特别，搬来新浪后还没写过，换种口味，重拍了过程图，很好吃的藕丸。

糖醋藕丸

藕，肉糜，葱两条，姜一小块

糖醋藕丸的做法

1：藕一大节，肉糜适量（是擦出来藕蓉的一半量，我这次少了，所以藕丸比较松，后面细说），葱两条，姜一小块。葱姜剁成蓉加入肉靡里拌匀

2：莲藕用小刀或勺沿，或竹筷子棱角刮去表面；

3：用擦菜板将莲藕擦成蓉

4：（闲话一句：擦莲藕蓉手真酸）

5：攥去莲藕的水分（此汁切不要倒掉！！！！！,这就是要隆重推荐的小妙招）

6：一大段藕蓉挤出好多汁

7：把莲藕挤出的汁液倒到个干净锅子里开小火翻炒一下，

8：汁液很快就变成粘稠的半固体；

9：把炒出来的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中；

10：加入盐、蚝油和一点麻油调味拌匀，顺时针搅拌上劲！！！

11：加入炒过的藕汁的馅料很粘稠哦!!

12:和做肉丸一样,左手抓点馅料从虎口挤出,右手用勺子刮下来就是个丸子了.我今天这丸子肉少了，比较软不好挤，用勺子直接在手上刮团成丸子也可以。

13:要中火慢炸,看到底部发黄就用铲子轻翻一下,藕丸容易粘锅要小心

14:全部炸好后要开大火复炸一次,然后迅速捞出沥油.

15：炸好藕丸后调个糖醋料汁：半勺生抽（可省，因为藕丸是调过味的，所以这里根据咸淡增减），一大勺醋，两勺白糖，半勺淀粉加两勺水一起调成汁

16：调好的糖醋汁倒在锅里烧开，将炸好的丸子倒入，

17：颠锅让糖醋汁迅速裹匀丸子，也可以用铲子快手轻轻翻炒兜匀熘一熘即可出锅

糖醋汁中和了炸丸子的油腻感，多吃两个也不会觉得腻～

味道独特的藕丸推荐你也来试试～

呱呱唧唧

一直强调不要倒掉那个磨出来汁的用途啊，把那个挤出的藕汁炒浓稠后加到丸子里，会使丸子内里更软滑，试过就会知道口感跟普通的藕丸有多不同，想想这不就是藕粉的来源呀！和加点生粉效果是完全不同的而且一点不浪费

早前做过的浇汁藕丸发在论坛的时候，有不少朋友跟着做过，有成功，也有不少朋友失败，我总结的失败的原因是肉靡少了，或者没有搅拌上劲导致丸子下锅后散开。

比如我这次肉糜就非常少，不到三分之一，然后藕的浆汁特别多，感觉炸的时候丸子比较松，所以丸子没有上次炸得圆，面貌没那么漂亮。但也以为松所以特别容易吸收酱汁，丸子因此变的更加酥软，只是操作上增加了些难度，炸和熘的时候更要小心。

健康饮食网小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效