戚风杯子蛋糕的做法

快过年了，家庭聚会、走亲访友难免要备点糕点手信，这款不塌不皱丰满圆润的小蛋糕快手又美味，无需装饰点缀，素颜也讨喜。

大家都很喜欢戚风的轻盈和蓬松，但戚风蛋糕很难做到不凹陷不开裂，这款圆润的戚风方子来自八卦兔，非常感谢。只要按方子按步骤操作，保证不凹不裂不塌不皱妥妥的。

方子本身很简单，戚风的做法和手法，唯一麻烦的就是为了防止开裂，烤的时候要不断调温，还好，我用的这款长帝CRDF32A互联网烤箱，可以坐在客厅里手机操控调温，方便省心。

戚风杯子蛋糕

配料

蛋白霜：蛋白70克，细砂糖33克，盐少许，柠檬汁少许。

蛋黄糊：蛋黄45克，全蛋38克，细砂糖5克，低粉38克，色拉油37克。

烘焙

110度25分钟，120度10分钟，130度5分钟，150度约10分钟。

以上是9个杯子蛋糕的时间和温度，我做了11个，比较小，可以适当减少时间，最后注意观察上色情况。

份量：9-12个

戚风杯子蛋糕的做法

1、蛋黄、全蛋和细砂糖一起充分打散。

2、加入色拉油充分打至乳化。

3、加入过筛两次的低粉，用打蛋器呈之字形搅拌均匀无颗粒即可，盖保鲜膜放一边待用。

4、蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡，最后一次加糖的同时加入柠檬汁。

5、取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊大致混合均匀。

6、倒回蛋白霜中翻拌均匀，这里跟戚风的手法一样。

7、倒入模具约8分满。

8、送入预热好110度的烤箱烤约25分钟。

9、随后调至120度约10分钟，然后再调到150度约10分钟。烤箱断电后等5分钟再出炉，无需倒扣，稍凉后取出放烤网晾凉即可。

美食贴士

1、我刚好用了4个蛋，3个蛋白用于蛋白霜，3个蛋黄和一个全蛋用于蛋黄糊。另外配方中的柠檬汁是我加的，原方没有，可忽略。

2、低粉过筛两次、纸杯摆好等准备工作最好提前做好，避免开始做的时候手忙脚乱。

3、搅拌蛋糕糊时要注意手法，避免消泡，搅拌合适的蛋糕糊细腻有光泽。

4、温度请根据自家烤箱情况调整。