老婆饼的制作方法的做法

好多天没有动烤箱了呵呵,今天这个老婆饼是君之的方子外皮很酥,

内陷是既软又有韧劲,嚼在嘴里的感觉很好,值得大家试试。

老婆饼

材料

水油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),猪油10克

油酥:中筋面粉80克,猪油50克

糯米馅:糯米粉70克,细砂糖70克,水110克,炒熟的白芝麻30克,猪油35克

表面装饰:全蛋液适量,白芝麻适量

烘焙:烤箱中层,上下火200度,15分钟

老婆饼的制作方法的做法

老婆饼的制作方法

1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。

2、大火煮开至沸腾,然后转小火。

3、立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火。

4、加入熟白芝麻,搅拌均匀。

5、将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了。

6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。

7、接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。

老婆饼的制作方法的做法

8、将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。

10、取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。

11、将油酥面团放在水油皮面团中心。

12、包起来,收口朝下放置。

老婆饼的制作方法的做法

13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

14、擀开后,从上而下卷起来。

15、卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。

16、再次从上而下卷起来。

17、如图所示,将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

老婆饼的制作方法的做法

18、取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。

19、将一块糯米馅放在面团*,包起来。

20、包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。

21、在面团表面刷上一层全蛋液。

22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入烤箱。

老婆饼的制作方法的做法

中层 上下火 190度 15分钟左右,直到表面金黄即可