蛋黄馅月饼的做法
截止到前天晚上,今年中秋做了200多个月饼,有苏式月饼、广式月饼。冰皮月饼还没尝试,希望利用假期抽空做点尝尝。
了这么多月饼,除苏式月饼自己吃了几个外,其他口味的基本上没怎么尝,一部分送人,一部分家里人自己消灭掉。家里现在有三人都爱吃:小朋友、爷爷、表妹。所以消灭起来也非常快。
广式月饼今年做了各种不同的馅:凤梨、莲蓉、豆沙、板栗、紫薯、山芋、五仁、蛋黄等。一部分馅料是自己亲自动手调配的,一部分是买的。因为近段时间较忙碌,没有太多时间去制作各种馅。
今天这款蛋黄月饼是妹妹最爱吃的。去年中秋节回家,带过自己做的月饼给他们尝试过,一致表示非常好吃,刚开始还想着不方便寄,只能让他们有那个念想没机会尝试,后来在QQ群里看有朋友也给亲朋好友寄自己做的月饼,自己也动了此念头。于是抓紧时间开始筹备材料,制作、寄出。
蛋黄馅月饼
参烤份量:24个
烘焙温度:190度
参考时间:20分钟
准备材料:
饼皮:低粉240g、奶粉8g、转化糖浆160g、玉米油60g、枧水3g
馅料:蛋黄24个,莲蓉480g
蛋黄馅月饼的做法
蛋黄的处理方法:
蛋黄装碗中,用白酒泡5~10分钟,放烤盘中,入烤箱烤5分钟左右(160度,预热好的),烤好的蛋黄装碗中,用食用油泡半小时左右
1、将转化糖浆倒入盆中,加入枧水、玉米油搅拌均匀。
2、低粉和奶粉筛入步骤1中,用刮刀拌均匀,盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右
3、饼皮静置的过程中开始准备馅剖料。将莲蓉分成20g/个,共24个。
4、莲蓉压扁,轻轻用擀面杖稍压一下,然后放上准备好的蛋黄,再将莲蓉放左手,手指按住面皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,使莲蓉慢慢全部包裹住馅即可,收口地方朝下。依此类推制作剩下的馅
5、馅全部准备好后,将饼皮均匀分成15g/个,共24个。
6、饼皮压扁,轻轻用手稍稍压一下,然后放上准备好的馅,再将饼皮放左手,手指按住面皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,使面皮慢慢全部包裹住馅即可
7、往月饼模具内撒上一些面粉,摇晃几下后,倒入多余的面粉,把包好的月饼面团放入模具中,用模具将月饼面团压成相应的月饼形状
8、烤箱190度上下火预热10分钟,放入中上层烤5分钟后拿出烤箱
9、用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水,刷完后再入烤箱,烤15分钟左右即可。
健康饮食网小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。