椰皇月饼的做法

每年月饼是必做的，今年也不例外。

想要说说的是这次的馅儿，椰蓉馅儿的月饼之前也做过，不变形不缩腰，味道也挺好，但与这次相比，还是更偏爱这次的配方，虽然馅料柔软，不利于包制和定型，但味道香甜油润，真有点儿小时候吃的椰皇月饼感觉，只要注意操作细节，也可以做的漂亮，写在这里供大家参考。感兴趣的朋友可以试一试。

月儿圆圆----椰皇月饼

原料：总统无盐黄油75g,玉米油150g,椰浆170g,太古细砂糖200g,太古糖粉100g,椰蓉375g,鸡蛋3个，炒熟的糯米粉90g

椰皇月饼的做法

1.将玉米油，融化的黄油，椰浆，太古细砂糖，混合均匀后加热至沸腾转小火。

2.加入椰蓉，糖粉，搅拌均匀后关火放凉。

3.将鸡蛋打散，分次加入椰蓉中至完全混合均匀。

4.加入糯米粉拌匀冷藏30分钟以上。

5.将冷藏好的椰蓉馅（可以取出部分加些蔓越莓），分成38g入冷冻15分钟至微微发硬。

饼皮：

原料：中筋面粉400g,转化糖浆280g,花生油120g,枧水6g,吉士粉8g

做法

1.将上述原料混合，放入冷藏松弛2小时后分成每个25g。

2.将做好的饼皮包上馅料，用63g模具压制成型，放冷藏10分钟定型。

3.200摄氏度预热后，将饼胚烤制五分钟后取出放凉。

4.放凉10分钟后，涂蛋液继续烤制15分钟即可。

小提示

1.关于饼皮的做法，包制，烤制，刷蛋液的细节：详见去年写过的广式月饼地址在这里。

2.关于饼皮和馅料的比例。由于馅儿比较软，皮和馅按2:3的比例分配比较合适，以上用量可以做32个月饼，请根据需要适当增减。

3.关于操作。将馅料分成两份，先冷冻一份，冻好后取出再放入另一份，利用错时保持馅料一直是微微发硬的状态，这样更方便包制和定型。

3.关于缩腰和变形。椰蓉馅儿比较软，烤过月饼四周容易变形，可以在出炉后趁着饼皮软的时候，用手修整。如果是造型控，可以看我之前做过的椰蓉月饼，