酸奶核桃蛋糕的做法

今天的主题还是【核桃】，以往吃的核桃蛋糕都是&1squo;ChocolateBrowniecake’、&1squo;wa1nutcookies’等；用了最简单的方法烤了一个【酸奶核桃蛋糕】，就将核桃磨成粉和直接洒在蛋糕里面这样可以吃到浓浓的核桃香味。

最近在家里做了2-3次的酸奶，因为在我回老家之前尽快把酸奶发酵粉给用完；所以除了吃酸奶外也做了酸奶蛋糕。酸奶做的蛋糕口感很绵软，一点都不咽着喉咙；口感吃起来有一股浓浓的奶香味；继续吃第二口时口感就像cheesecake一样很滋润的感觉。

粉碎过的核桃粉里的核桃脂肪呈现出来了，这样做蛋糕时就不需要加入一滴的油；核桃在烘烤中会将油脂融入到蛋糕里，而核桃的油脂是&1squo;不饱和脂肪’所以不会让体内堆积油脂而导致人体发胖；长期吃核桃还有&1squo;健脑’的功效。

酸奶核桃蛋糕

材料：土鸡蛋3颗，自制酸奶135G，低筋粉50G，玉米淀粉15G，细砂糖40G，核桃50G

模具：6寸

酸奶核桃蛋糕的做法

1.核桃肉放入粉碎机里粉碎备用。

2.图1.酸奶提前15分钟从冰箱取出静止。

3.图2.蛋黄与蛋白分离，蛋黄放入酸奶里；蛋白放入无油无水的打蛋盆里。

4.图3.用手动搅拌器将酸奶与蛋黄搅拌均匀。

5.图4.将低筋粉及玉米淀粉筛入搅拌好的蛋黄酸奶糊里。

6.图1.将粉类用刮刀翻拌均匀，此时筛入的粉类会有点颗粒装；只要多搅拌一会颗粒就会化开了。

7.图2.蛋白用电动打蛋器低速打至有点小泡泡后分3次加入细砂糖打拌。

8.图3.将蛋白打至硬性发泡，打蛋器提起时蛋白不滴落及成尖角形状即可。

9.图4.取1/4打发好的蛋白放入酸奶面糊里上下的翻版均匀。

10.图1.最后把所有的酸奶面糊倒入蛋白里上下翻版均匀即可。

11.图2.将一半的蛋糕糊倒入模具里。

12.图3.蛋糕糊上洒入核桃粉。

13.图4.继续倒入其余的蛋糕糊抹平便面，震几下去除气泡。烤箱里预热170度，使用水浴法。将模具底下裹上锡纸避免水分渗入蛋糕里，放入烤盘注入热水170度中层烤50分钟，表面上色后用锡纸盖上继续烤。

14.烤好后放在烤箱里自然冷却，不需要倒扣。

美食小贴士

1.我用的是土鸡蛋，如果用一般的草鸡蛋就用2个就够了。

2.酸奶必须提前15分钟室温，如果酸奶太冷的话当筛入粉类就会不好搅拌；而且结块的粉很难化开。

3.核桃粉也可以在拌好蛋糕糊最后倒入蛋糕糊里混合均匀。

4.表面我洒上了一些糖粉，也可以用可可粉替代。

5.蛋糕烤好后建议在烤箱里自然冷却，因为酸奶蛋糕跟戚风蛋糕不一样；酸奶蛋糕水分含量比戚风蛋糕的多，所以放在烤箱里自然冷却就不会塌下。

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