山楂酱黑芝麻面包的做法

这款面包组织好细腻，口感好柔软，加上酸酸甜甜的馅儿，家人都很喜欢。

酵种面包的品质相对是好一些，再加上我用了很浓稠的酸奶，使得面包的组织更好，风味儿更浓郁。这里面用的黑芝麻粉是烤熟的，用料理机稍稍打碎，破壁即可，黑芝麻不破壁是不能被人体吸收的。

山楂酱是买山楂自己熬的，根据自己家人的身体状况加入冰糖熬制，可以吃甜的多放一点冰糖，反之就少放一点。山楂果酱熬制的方法在我的博客里有，有兴趣的朋友可以去看看。

山楂酱黑芝麻面包

酵种原料：高粉250克、牛奶200克、干酵母2.5克

主面团一：高粉100克、细砂糖20克、盐3克、全蛋31克、浓稠酸奶100克、干酵母1克

主面团二：全部酵种、橄榄油30克

馅儿芯料：山楂酱、黑芝麻粉

面团及馅料制作：

1、将酵种原料混合均匀，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵20小时左右；

2、将主面团一的所有原料放入面包桶中，用"普通面包”程序将其搅拌均匀后中断程序；

3、再将主面团二中的酵种撕成小片放入面包桶，用"普通面包”程序揉面十分钟后中断程序；

4、加入主面团二中的橄榄油，再重复揉面十分钟，中断程序基础发酵；

5、黑芝麻粗粉加入山楂酱搅拌均匀，即为馅儿芯料；

面包制作：

1、取出发酵好的面团，排气，分割，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟；

2、取一个小面团，用擀面杖轻轻擀开，翻面后纵向切几刀，上下不要切断，留5公分左右；

3、在一端抹上馅儿料，然后卷起，末端捏紧收口，将所有小面团做完；

4、做完的面包生坯收口朝下，摆入烤盘，烤箱中放入一碗开水，将烤盘放入烤箱二发；

5、待面包生坯二发至原来的2.5倍大，取出烤盘，预热烤箱180度；

6、在完成发酵的面包生坯表面刷蛋液，再将烤盘放入已经预热好的烤箱中层，烤制20分钟；

7、时间到，取出烤盘，将面包移至烤网上，自然晾凉后装入密封容器中即可；

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