糟扣肉的做法

菜系及功能:春季菜谱

糟扣肉原料：猪肋条肉(五花肉)500克，酱油100克，香糟120克，料酒100克，白砂糖75克，姜15克，小葱15克。

糟扣肉的做法:

1.姜洗净，切片；

2．葱洗净，打结；

3．将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；

4．皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升．用圆盘压住，盖上砂锅盖；

5．置中火上烧沸5分钟，再移小火上焖约30分钟，将肉取出凉透；

6．用一碗，倒人酱油5克，将肉切成长约9厘米、厚约0．9厘米的块，皮朝下排入碗内；

7．把香糟用100克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1小时，将肉翻扣在盘中即成。

提示：

1.猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2小时。经煮、焖、蒸三道工序。

2．成品色、香、味、质皆佳。历史上糟扣肉是常州冬令、初春的时令佳肴，源于苏南民间家常菜，70余年前引入菜馆。

五花肉营养分析

五花肉又称肋条肉、三层肉.位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称"五花肉”。　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

食用功效

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

适用人群

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。