银芽鸡丝的做法

菜系及功能:秋季菜谱

银芽鸡丝

原料:主料：生鸡脯200克配料：绿豆芽150克水发冬菇10克青椒15克葱5克；

调料：绍酒10克精盐4克味精1克棉白糖1克鸡蛋清1只干淀粉5克水淀粉5克精制菜油500克（实耗50克）

银芽鸡丝的做法

1）鸡脯剔去筋批成片，切成丝，放入盛器，加入精盐2克、鸡蛋清、干淀粉，拌匀上劲。

2）绿豆芽摘去头尾，洗净，青椒去蒂去籽洗净，然后将冬菇、青椒、葱切成细丝待用。

3）炒锅上火烧热，放入菜油烧至四成热，投入鸡丝用筷子拨散至熟，倒入漏勺沥去油，锅内放油20克烧热倒入绿豆芽、冬菇丝、青椒丝、葱丝煽炒，加入绍酒、精盐、糖、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入鸡丝，淋入油5克，翻锅装盘即可。

特点:色彩调和，鸡丝滑嫩，豆芽爽脆。

操作要点:

1）鸡丝滑油时，动作要轻，否则易断。

2）煽炒豆芽的时间不宜过长，要保持脆嫩。