东北溜肉段的做法
我们从美食的角度来讲，想感受纯正的东北风味并非去趟所谓的东北馆子就能感受到，但是对于很多地方的朋友也只能这样。而在东北馆子里叫座率极高的小鸡炖蘑菇和猪肉炖粉条等一些菜在东北的馆子里的叫做率并不是很靠前，而且是很靠后，很多小的馆子根本不会准备这样的菜。
是不是有点不可思议。因为这样的菜属于东北市井人家最最普通的菜了。所以下馆子再点这样的菜的人并不是很多。另外一个原因炖菜讲究的时间和火候，除非很火的菜否则饭店老板也不会准备那么多，早上炖的菜放到下午味道肯定不如刚出锅的好，这点大家都很清楚，这也是东北馆子不太卖这样的菜以及在馆子里叫座率低的一个重要原因。
东北溜肉段
调料汁：料酒1勺，酱油2勺，盐少许，白糖少许，醋1勺，鸡精少许
配料：大蒜，老姜，葱，胡椒粉
东北溜肉段的做法
1.胡萝卜和青椒切菱形片
2.将猪里脊切成小块，向猪肉里放入料酒，少许胡椒粉，放入蛋黄，记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄
3.放入盐，不要太多，拌均以后将其放入冰箱腌半小时
4.半小时后拿出来放入淀粉糊，充分的拌均在腌制片刻
5.葱姜切丝，蒜切片，拿一个碗调入料汁：料酒1勺，酱油2勺，醋1勺，少许盐，白糖少许，鸡精少许，15克淀粉搅拌均匀待用，
6.热锅放油，油温7成热将肉块一个一个入锅炸制，炸好后捞出
7.再将油温升高复炸一次，捞出控油备用
8.锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅
9.放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生
10.放入炸好的肉段炒均
11.再放入调好的料汁，翻炒均匀，淋明油，装盘
小贴士：
1.炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃，这是正宗做法。
2.调味汁的比例大概按我的就可以，不过可以根据实际情况有所增减。
3.要将蔬菜炒断生后再放入肉段翻炒。
4.要大火快速收入汁，并且调味汁里不要放太多的水，否则在锅中时间过长影响口感。
5.给肉段挂浆是这道菜的关键，调料汁里加入淀粉糊更粘稠不易脱落
6.炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆
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