(图)香酥牛肉饼的做法

武汉步行街上一条偏僻的小巷有家饼子铺，不管什么时候去，都可以看见排的长长的队伍，他家的牛肉馅饼、猪肉馅饼。。。色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名，还特别的是不管你是热着吃，还是凉着吃，或者是第二天加热后再吃，都是香酥可口，所以排队的人都不觉得烦。由于每次出炉的数量有限，经常是排着排着就觉得要多买一个，要不对不起排这长时间，结果很多人都这样，时间是越排越长。

当自己亲自动手制作出来的面皮薄如纸，内馅多且鲜香肉嫩，外形小巧玲珑，用电饼铛煎熟后色泽金黄的"香酥牛肉饼”即将出炉时，特别是打开电饼铛那一瞬间，令人垂涎的香气在厨房中飘荡，迫不及待地拿出来给家人分享，外壳香酥掉渣，入口油而不腻，感觉满满地都是幸福。。。

排队美食----香酥牛肉饼

原料:面粉、牛肉馅、洋葱、鸡蛋、姜片、花椒、胡椒粉、淀粉、姜末、油盐

香酥牛肉饼的做法

1.将温开水倒入面粉中；

2.和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；

3.面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段，再在每小段的表面上都涂抹一层油；

4.放入盒中再加盖饧上20分钟；

5.将花椒、姜片等大料放入碗中，加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；

6.牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水，胡椒粉；

7.顺着一个方向搅拌，再加入洋葱末；

8.顺着同一方向搅拌好备用；

9.取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面；

10.将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；

11.将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；

12.先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；

13.包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷；

14.这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；

15.预热电饼铛，将上下双面刷层油；

16.放入牛肉饼，按下煎饼功能键，中间翻个面，将双面煎至金黄即可；

17.热腾腾，香喷喷的饼子就出炉了。

美食小贴士

1.调制馅料：提前泡些花椒水，在搅打牛肉馅料时，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味；最后做饼时再加入洋葱末；

2.面粉用温水和，均匀的面团，加盖放在一边饧半小时；同时用将热油浇在少量面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上；

3.把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮；尽量皮擀得长些，并要一头大一些；

4.皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，再撒些黑胡椒碎调味；

5.馅料放在大头的一边，把两边往里折，边轻扯边卷，然后包住馅料卷起来；

6.预热电饼铛，上下刷成油，放入面饼，按下功能键，中间翻动一次，将它们煎至两面金黄。

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