低糖低油白莲蓉广月月饼的做法

广月最经典的当属蛋黄白莲蓉，周末微博微信晒了自制广式白莲蓉月饼后，不少的同学着急要方子，其实方子并不重要，在这个信息共享的时代，基本上任何方子都不是私藏独有的，网上一搜一大片，我觉得比方子更重要的是制作经验、心得和领悟。

还有朋友说我总是放毒不给解药，我知道我最近欠帐太多，事儿太多，很多时候做了，随手晒了却没时间整理制作方法，月饼是应节的东西，过了这个阶段就没有再做的意义了，好吧，我抓紧时间先整理月饼的制作过程吧。

广式月饼最经典的就是蛋黄白莲蓉了，众所周知，很多市售的莲蓉月饼鱼龙混杂，以部分红莲代替白莲、用湘莲都算好了，更有甚者直接用白芸豆加香精代替莲蓉，所以自己做广式月饼应该从炒馅开始。

现在网络上比较成熟的适合做广月的莲蓉馅莲子、糖和油比例大概都是2：2：1，豆沙馅也一样。比例不是百分百严格，在此基础上根据个人口味稍作调整是可以的，但不建议有太大的变动。

低糖低油白莲蓉广月月饼

配方:干莲子250克，糖250克，玉米油130克。

低糖低油白莲蓉广月月饼的做法

1、干莲子放入大盆中，挑去瘪的和不好的。

2、用清水冲洗两三遍。

3、有个别带心的，可以牙签从下面的孔里捅一下，心就很容易出来了。

4、挑好的莲子倒入锅中，加没过莲子约一倍高的水。大火煮开后转小火煮约30到40分钟。

5、煮好的莲子必须是完全粉糯的，如果没煮透需要继续煮。

6、煮好的莲子用料理机打至非常细腻，我的量比较大，分三次打的。料理机不同打的时候加不同的水量，可以直接加煮莲子的水，我是刚刚好用完。

7、将打好的莲蓉倒入不粘锅中，注意，这里一定要用不粘锅。

8、一次性倒入全部细砂糖。

9、开中到大火翻炒，刚开始加了糖会比较稀，要不断翻炒，水分会逐渐收干，炒馅最虐人，要有耐心。

10、炒十几分钟，馅不那么稀了以后火可以小一点，分次加入油继续炒，我分了五六次吧大概，每次都要等上一次的油吸收后再加，这一步一定要有耐心。

11、最后炒好的馅可以离锅不粘，软硬适中就行了。

12、将馅盛入大碗中盖保鲜膜放凉备用。

健康饮食网小提示

黄瓜和莲子能一起吃:黄瓜与莲子都是营养比较丰富的食物，两者一同食用，适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂等病症，同时也适宜于肥胖、便秘者。

莲子和木瓜能一起吃:两者搭配很适合高血压、冠心病患者食用，对产后虚弱、失眠、多梦也有一定的疗效