干煸豆角的做法

今春使用新工艺焯水干煸非油炸

实际上做菜的大厨知道，油炸的菜肴。吃着好吃，出菜的效率很高，而且形状好看。

所以饭店，很难告别油炸。

就是在家做菜，如果不考虑健康因素，比如干煸类菜肴，也是油炸的口感好。

但油炸的东东，吃多了，脸上立即就长小疙瘩。

从今年的春天开始，干煸豆角就不用油炸了，可以多吃几次了。

膳道：干煸豆角取代非油炸的二个要点

1.焯水：豆角焯水的时间，千万别太短，足足要小火5分钟左右。否则豆角不易熟。

2.干炒：锅中不放油，直接放入焯水后的豆角，也是小火慢炒，直到把豆角内部的水分煸干，也要大约5分钟。

干煸豆角

主料：豆角400克

辅料：肉末50克；芽菜20克；海米20克；红美人椒一根；葱姜蒜适量

调料：糖；鸡精；酱油；料酒；醋；香油；辣酱（不放盐了）

干煸豆角的做法

1.先看看原材料：

2.初加工：豆角摘去筋膜，掰成长段，海米提前泡发，然后剁碎，肉碎；芽菜准备好，葱姜蒜切末，红椒切段。

3.焯水：豆角在水开后入锅，滴入少许植物油，焯水时间一定要够，大约5分钟。将豆角彻底煮熟。捞出不过凉水了。

4.干煸：空锅坐于火上。烧热后放入豆角，小火慢炒，也就是干煸，大约5分钟，炒到豆角表面有焦状，起皱捞出备用。

5.炒制肉碎：锅中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定将肉碎炒干香后，再放入海米碎；芽菜碎炒香；再放入葱姜蒜末反复炒香。然后，调入酱油；料酒；辣酱炒匀。

6.干煸豆角：放入豆角；调入白糖；鸡精炒匀后，倒入红椒片，葱末炒匀，即可出锅。

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