青蟹糯米饭的做法

第一个吃螃蟹的人真是英雄呀，若非他的尝试，也许人类今天还与这相貌不讨人喜欢的横行之物失之交臂。

受不了青蟹糯米饭诱惑的我，基本出去吃饭还是必点，其实自己做也不麻烦的，但似乎与朋友几个一起吃着喝着聊着，吃起来更过瘾。

青蟹糯米饭

主料：青蟹2只（约900克）、糯米400克

配料：（青豆、胡萝卜、玉米、虾米、香菇、鲜笋丁等各适量）

调料：（色拉油3汤勺、老抽半汤勺、生抽2汤勺、粒酒1汤勺、糖2茶勺、盐2茶勺、葱花适量、蒜姜碎末各少许）

青蟹糯米饭的做法

1、糯米提前浸泡4小时以上；

2、虾米、香菇等香泡发处理好；

3、青豆等清洗好，该切粒的切粒；

4、将青蟹洗干净后卸掉蟹壳，去掉沙包，蟹钳拍碎，切成块备用；

5、锅中下油，爆香蒜姜末，将配料都倒进去翻炒出香味，加入水或高汤1碗；

6、将糯米和步骤4里的所有配料拌匀，放进煲中（电饭煲也可），汤若不够就加水，水不用多，稍稍高过米粒就可以了；

7、一般大火半小时，关火后切记不可立刻开盖，要焖15分钟以上，糯米方才能靠彻底焗熟，吃时撒上葱花即可。

小贴士

◎这个量比较大，大家可酌情减料，配料也可*发挥，不需要拘泥，但配料若是易熟之物，请在米饭煮好后拌入，否则会过于软烂，另外食材也最好不要是太会出水。

◎青蟹营养丰富，算是蟹类*，青蟹糯米飯为食疗佳品，对耳聋耳呜有治疗，补养功能。耳鸣常吃青蟹糯饭在民间已是普遍知道的吃法。

◎青蟹挑选：举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满，反之，则不饱满。蟹底部呈白色甚至透明状，代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满。

◎螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏。检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可。

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