三文鱼芝士馅鲤鱼面包的做法

中国人的年味里总是带着讨喜的好彩头，这次我专门为客浦年味做了一款鲤鱼面包，意为"鲤鱼跳龙门”，讨个"年年有余”的好彩头，希望大家在来年里，凡事都能游刃有余，跃上一层楼！

三文鱼芝士馅鲤鱼面包

白面团材料：高筋面粉200克，低筋面粉50克，即发干酵母3克，细砂糖10克，盐6克，水160克，黄油20克

红面团材料：面包粉200克，低筋面粉50克，即发干酵母3克，细砂糖10克，盐6克，水160克，黄油20克，红曲粉3克

馅料：三文鱼100克，马苏里拉芝士50克，盐适量

蛋液：鸡蛋1个，水30m1

三文鱼芝士馅鲤鱼面包的做法

1、（白面团）将水、高筋面粉、低筋面粉、糖、盐及酵母按次序放入面包机桶内并揉成面团

2、（白面团）揉至成团并有延展性，加入黄油，直至能拉出半透明的薄膜

3、（红面团）将水、高筋面粉、低筋面粉、糖、盐及酵母按次序放入面包机桶内并揉成面团

4、（红面团）加入红曲粉，手揉十分钟，使面团变成粉红色

5、（红面团）揉至成团并有延展性，加入黄油，直至能拉出半透明的薄膜

6、将两团面团分别发酵（面包机和酸奶机）

7、三文鱼（我用的是刺身，所以无需过多处理）切成小碎粒加入适量的盐进行腌制

8、面团发酵至两倍大拿出排气

9、取150g的白面团，用擀面杖擀成薄片（橄榄型）

10、加入一层芝士、一层腌制好的三文鱼、一层芝士

11、收口，包成橄榄型

12、弯曲角度做好尾巴

13、切取适量红色面团，对鱼的背鳍、腹鳍、胸鳍及尾鳍做装饰

14、鱼尾巴从中间剪开，变成燕子尾

15、用剪刀剪出鱼麟

16、用红色面团做出上嘴唇

17、依葫芦画瓢做第二条

18、烤盘上铺上油纸，将做好的鱼放入烤箱发酵（二发）

19、发酵之后在表面涂上蛋液

20、送入烤箱，上火185度，下火175度，中下层，顶层铺锡纸，烤18-20分钟

美食小贴士

1、由于各地温度不同，发酵时间需根据气温而定，原则上是发酵到两倍大即可

2、对三文鱼的腌制除了可以增加其的咸味，还能更多地去除多余的水分，保证烘烤的质量

3、制作鱼鳍时两色面团无需完全贴合，发酵过程中面团会膨胀，两者会自然贴合

4、用烤箱二发的时候记得在底下放一碗热水，这样面团不容易变干

5、我的烤箱30L，鱼做大了，发酵完两条快合并在一起了，于是我将两条分开烘烤，提醒大家根据自家烤盘的大小酌情增减鱼的大小

6、蛋液的配比是鸡蛋和水2:1

7、因为放在中下层，离下管比较近，所以下火的温度调整了。放中下层是怕烘烤过程再次膨胀，会顶到上次的烤架。

8、顶层铺盖锡纸是为了尽量让面团不要变色，具体做法：将烤架置于顶层，在烤架上铺上锡纸