金枪鱼牛油果的做法

平时吃的泡芙大都会是加奶油的甜泡芙，

最近学习了"大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙”

受到不少启发，

其实，酥脆柔和的泡芙，可以搭配各种丰富食材，

水果、奶油、冰淇淋、鱼、肉、蔬菜等等你能想到的。

在法国，咸泡芙作为下酒菜已经成为一种风格。

我们可以把泡芙面糊里的糖量减少或取消，

做成基础咸泡芙，个头儿大一点儿，

用它来代替汉堡，配合各种喜欢的食材做为早餐，

用美食唤醒美好的一天吧！

基础咸泡芙

配方：牛奶60克、水60克、黄油50克、盐1克、中筋面粉65克、鸡蛋75克

烘焙：210度上下火，中层，15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烘焙30分钟到上色满意

1、牛奶+水+黄油+盐煮沸

2、立即加入全部中筋面粉，离火用刮刀混合均匀无干粉颗粒

3、继续开小火加热并不停翻拌耗去多余水气，直至锅底出现很薄的一层膜，离火翻拌几下以免糊底

4、将全蛋液打散

5、面糊晾至微温时，分4-5次加入全蛋液，每次都按压至吸收

6、最后一次加入全蛋液时，注意观察面糊的状态，刮刀刮起面糊，呈倒三角形的状态即可

完成的面糊就是咸泡芙的基础面糊，此时将面糊加盖保鲜膜静置30分钟左右，就可以挤成泡芙坯进行烤制！

泡芙面糊中的面糊，可以用低筋粉、高筋粉、普通中筋粉均可，口感方面个人感觉差别不大！

全蛋液的用量要根据面糊的状态进行调整，并非一定要全部添加，太稀软的面糊容易使泡芙扁塌！

金枪鱼牛油果

以下是制作牛油果金枪鱼泡芙的过程：

夹层配料：牛油果、小番茄、金枪鱼罐头

1、咸泡芙面糊以大号圆形裱花嘴挤出直径5厘米的泡芙坯，中间要留有间隔以免膨胀后沾连

2、用叉子或手指沾水，将泡芙面糊收尾处压平，入预热好的烤箱烘焙，成熟后晾凉备用

3、取烤好的泡芙横向切开

4-5、牛油果纵向切开，去核，用小勺挖出果肉压成泥备用

6、小番茄洗净沥水，一只切为四瓣备用

7-9、在泡芙坯底部填满牛油果泥、依次铺金枪鱼、小番茄，盖上盖子，完成