草莓夏洛特蛋糕的做法

夏洛特蛋糕（Char1otte）最初指的是以松饼（LadyFingers）围边做模，以蛋奶沙司（Custard）或苹果作馅的一种蛋糕。然而为什么样要定其名为夏洛特（Char1otte）呢？有人认为可能是源自一个古老的英文字Char1yt,意为"蛋奶沙司食物”，因为有一种Char1otte就是主要以Custard（蛋奶沙司）作馅的。

我这次做的蛋糕，就可以归属到第三派中，采用的制作方式是海绵蛋糕围边，内部填入巴伐利亚鲜奶油做馅。巴伐利亚在西式甜点制作中使用很广，而且做法有很多变化，但从根本上来说，其基本成分只有三种：蛋奶混合液、凝胶（gelatin）和打发的奶油。制作的要点 就是凝胶用少量冷水泡软，溶入热的蛋奶液，冷却，拌入打发的奶油，装模，冷却成型。所以，看~！做起来还是很简单的~~

做好蛋糕，用采摘回来的新鲜草莓稍作装饰，再搭配丝带围边，看上去是不是更加高贵了些？

草莓夏洛特蛋糕

材料：

蛋糕坯：鸡蛋4个，细砂糖100g，低筋面粉100g巴伐利亚鲜奶油：牛奶160g，蛋黄4个，香草糖45g，吉利丁片1片，淡奶油200g，糖粉20g

装饰：草莓适量，蓝莓适量，透明镜面果胶适量

草莓夏洛特蛋糕的做法

1.先制作蛋糕坯：向蛋白中分次加糖，将其打发至硬性发泡状态；

2.加入蛋黄，用电动打蛋器继续搅打，直至将蛋糊搅打至滴落的痕迹不易消失为止；

3.筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，然后将蛋糕糊装入裱花袋中，开口约1cm；

4.在烤盘上按顺序依次挤出长约7~8cm的条状蛋糕糊，表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层，190度，10~15分钟；

5.另取一烤盘，按螺旋方式挤出两个圆形蛋糕糊，表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层，190度，10~15分钟；

6.出炉后将条状蛋糕一侧切平整，沿边码放入6寸蛋糕模中，长度不够的部分用另一条蛋糕补齐，注意接口处不要留缝隙；然后将圆形蛋糕片按照合适尺寸裁切后放入模具底部，备用；

7.下面开始制作巴伐利亚鲜奶油：将吉利丁片放入冷水中浸泡，备用；

8.取4个蛋黄，加入香草糖打发至蛋糊颜色泛白，备用；

9.牛奶倒入小锅中，小火加热至奶液边缘微沸时关火，加入泡软的吉利丁片，并搅拌至其完全融化；

10.倒入打好的蛋黄糊，边倒边搅拌，混匀后开小火继续加热，至蛋液温度达到80~90度，关火，晾凉备用；

11.淡奶油中加入糖粉，用电动打蛋器低速打至约7分发；

12.加入晾凉的蛋奶液，搅拌均匀，巴伐利亚鲜奶油就做好了；

13.向之前准备好的蛋糕围边中倒入巴伐利亚鲜奶油，至蛋糕围边约一半的高度；

14.放入另一片裁切好的圆形蛋糕片，继续倒入剩下的巴伐利亚鲜奶油，至合适高度，然后将蛋糕放入冰箱冷藏半天使其凝固；

15.取出蛋糕，用适量草莓和蓝莓装饰，并在表面刷一薄层透明镜面果胶，脱模后用围边和缎带稍作装饰即可；

草莓夏洛特蛋糕的做法小提示

1.蛋糕坯的制作采用日式海绵蛋糕的做法，这种做法相比通常全蛋打发的海绵蛋糕来说，打发更容易些；

2.巴伐利亚鲜奶油，说白了其实也是一种慕斯糊，不要被这高大上的名字吓到啦~

3.组装蛋糕的时候，少不了拼接，注意拼接的紧密些不要留缝隙，不然最后装入慕斯液有可能会溢出的；

4.表面装饰水果的蛋糕，最好再刷一层透明镜面果胶，这样可以防止水果氧化哦~

健康饮食网小提示

草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神

草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。