桂圆餐包的做法

自从爱上了天然酵母，我越来越爱做面包了，虽然做面包比较耗时，但是看着它从一块面团变成各式各样的面包时，那种心情是无比的愉悦，而且加入了天然酵母的面包，充满了果香味，就算放上2天，口感依然是那么柔软。

今天上的这个桂圆餐包，就是使用的第一次试机的面团做成的，使用了苹果酵种，充满了苹果香气的酵种和营养丰富的桂圆干结合在一起，柔软的口感，真是美妙的面包！

桂圆餐包

干性材料：金像高筋面粉-----200克

奶粉-------------8克

即发酵母---------1克

细砂糖-----------24克

盐---------------4克

湿性材料：

苹果酵种---------60克

冰水-------------108克

全蛋------------30克

黄油------------20克

其它：桂圆干----------60克

桂圆餐包的做法

1、将除了黄油外的所有干湿材料放进厨师机的搅拌桶内，用筷子将材料稍为搅拌一下，装上搅面棒，开启2档搅拌。

2、面粉逐渐成团，转成3档继续搅拌至扩展阶段，加入室温软化的黄油，开启2档搅拌，当黄油逐渐融化面团，转3档继续搅拌。

3、搅拌至面团更光滑且富弹性，撑开面团呈薄膜状，用时25分钟。

4、桂圆干用水泡开，沥干水份，切碎。

5、将切碎的桂圆干揉成面团内，将面团滚圆，放温暖放发酵至2.5倍大（因为当天晚上9点钟才开始揉面，所以我使用了冷藏发酵法，扔冰箱冷藏发酵至第二天才拿出来，冷藏发酵法请点这里。）

6、发酵好的面团分成9等份，滚圆后排放在烤盘内，开启发酵功能做发酵至1.5-2倍大。

7、在发酵完的面团上均匀的刷上鸡蛋液。

8、预热烤箱至上火190度，下火180度，将装有小面团的烤盘放进烤箱烘烤。

9、烘烤至表面呈漂亮的金黄色即可取出，用时约18分钟。

TIPS：

1、烘烤的温度和时间要按自家的烤箱火力来设定，因各个牌子的火力不一样，温度会有所差异，烘烤的时候也会有所差异。

2、使用天然酵母制作面包比较耗时，松弛的时间也会延长，需要比较耐心的等待。

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