茄汁青鱼片的做法

菜系及功效：保健食谱 健脾开胃食谱

茄汁青鱼片的原料：青鱼肉500克，青豆、番茄酱各50克，鲜汤、精盐、黄酒、味精、白糖、葱段、鸡蛋清、水淀粉、麻油、猪油各适量。

茄汁青鱼片的做法

(1)将青鱼肉切成薄片，加黄酒、精盐和味精拌匀，捞出待用。再放入鸡蛋清调匀，然后用水淀粉上浆；青豆下沸水锅中焯透，

(2)炒锅放猪油烧至5成热，将鱼片分片放人锅中泡熟后倒人漏勺内沥油。

(3)锅内留余油，放入葱段煸香，加入番茄酱，用小火略炒，再加鲜汤、黄酒、精盐、味精、白糖，倒入青鱼片和青豆，以大火收汁，用水淀粉勾芡，淋上麻油即可。

功效：健脾开胃。养肝明目。疗两目昏花、耳鸣健忘、脾胃虚弱、病后体虚等症。