小笼包的做法
原料:面粉600克,猪后腿肉600克,面肥60克。
辅料:姜末15克,精盐8克,味精4克,糖5克,酱油50克,料酒12克,麻油60克,食碱1克。
1)将猪肉洗净,剁成肉末,备用。
2)将猪肉放入盆内,加入姜末、酱油、精盐、味精、糖、料酒,用筷子顺一个方向搅拌,分次加入适量清水,再使劲搅打,最后放人麻油,搅匀,即成馅料。
3)将面粉与面肥掺在一起,用温水和好、揉匀,待面团发起,对人适量食碱,揉匀揉透,分成约50克4个、大小均匀的剂子,擀成皮,将馅料放入皮的中间,收边捏紧,捏成18—20个小褶,即成包子生坯。
4)将包子生坯摆人屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
特点:此包皮薄馅大,鲜香适口,油而不腻。