牛肚火锅的做法

菜系及功能:冬季菜谱

牛肚火锅原料:牛毛肚750克，牛肝200克，牛腰200克，牛背柳肉250克，牛脊髓100克，青蒜250克，菠菜500克。葱段5克，姜末25克，料酒50克，精盐10克，熟牛油200克，牛肉汤1500克，辣椒粉5克，豆瓣酱75克，香油100克，辣椒油50克，花椒少许。

牛肚火锅的做法

1.将毛肚剖开，用清水洗净后，再用刀层层刮去肚梗和筋皮，用清水反复洗至无黑膜和腥味，切去肚门的沿边，撕去底部的油皮，以一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断，再将连着的叶子理顺摊平，切成约2厘米宽的片，用清水漂清；牛肝、牛腰、牛肉处理好，切成薄片；青蒜切成6厘米长的小段；菠菜去除黄叶，洗净，将以上各料分别装入盘内，上桌，放在火锅四周。

2．将精盐、牛油100克、香油、味精各分别装入小碟，供蘸食用。

3．炒锅置火上，下牛油100克，烧至六成热时，放入豆瓣酱，再加入姜末、辣粉、花椒炒香，然后加入牛肉汤烧沸，后倒人火锅内，放入料酒，用旺火烧沸后，撇去浮沫。

4．食用时，先将脊髓放人火锅，待汤汁烧沸后上桌，夹各种料在火锅内烫熟，蘸调味料食用。在吃的过程中，随时加汤、盐，以使汤浓。

特点：汤浓而鲜，麻辣可口，别有风味。