南瓜排包怎么做

没有做Biga老面，直接改成了天然酵母面种。火工头师傅说盐量可以在0.2%-2%，想吃底味微咸的包，所以盐用了9.5g。用了金像代替T65，可能是面粉不同，做出的面团十分柔软，二发后切割的时候面团十分的不听话，导致最后切口膨胀的不理想。但面包真是好吃的不行，是吃了还想再吃的包。

用了绵甜的老南瓜，给面包带出了美丽的黄色，入口松软，面包体带着蛋香和奶香，加上天然酵母带的微酸，回味有层次，真是我的菜，大爱这款面包。

天然酵母系列——南瓜排包

中种：金像高筋面粉300g,水150g，天然酵母150g(水粉比例1:1，小白的做法在这里）

做法：以上混合均匀室温12小时。

主面：金像高筋面粉155g,奶粉4g,太古细砂糖60g,水0-15g(根据面团情况添加)，统一天然海盐9.5g，燕子酵母1/4小勺，全蛋液40g,南瓜泥100g,金章无盐黄油40g

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

面包机：柏翠PE8002

南瓜排包怎么做

1加入水，蛋液，南瓜泥，糖，盐，奶粉，天然酵母中种，面粉，挖个小洞放酵母。启动揉面团功能，揉面15分钟，加入软化的黄油，继续揉15分钟至扩展阶段（大片膜，破洞边缘有齿）。

2放置温暖处发酵至用手指沾少许面粉扎洞，小洞不回缩不反弹即可。

3.将发酵好的面团排气，等分成14份，滚圆松弛15分钟。

4.将松弛好的面团卷成鱼雷状。

5.于温暖处发酵至两倍大。

6.预热烤箱200℃上下管10分钟。

7.用刀自上而下划3刀。

8.放入烤箱中层，200℃烤15分钟。烤前喷水。烤制5分钟再喷一次。出炉后趁热在面包表面涂上金章无盐黄油，放凉装袋即可。

健康饮食网小提示

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