苏式榨菜肉酥的做法

苏式榨菜肉酥一直是我非常想做的一款美食，现在做这款其实有点不应景，应该在中秋时制作，但是中秋的时候还真是忙，很多人更喜欢传统广式月饼的口感，这款美味的小点心就在今年中秋再次错过了。最近周围很多朋友热衷于我制作的中式酥皮点心，我就顺便把这款心仪已久的小点心制作了，别说成品还真的没让我失望，口味也再次受到了大家的好评。

也有很多人喜欢吃，但是惧怕猪油开酥而止步，其实猪油也没那么可怕，想想很久以前我们的老一辈人都是吃猪油滴，那时候也没见多少胖子，也没有各种的怪病。前不久我看过一篇文章，是写吃猪油的好处的，猪油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。中医认为猪油有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。

猪油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病等都不宜食用。

苏式榨菜肉酥

材料：

油皮：低粉300克、猪油75克、糖45克、盐2克、奶粉10克、蛋一个、水90克

油酥：低粉200克、猪油100克

肉馅：猪肉400克，榨菜80克，葱姜、料酒、白胡椒粉、香油、生抽、色拉油、白糖适量

苏式榨菜肉酥的做法

1、猪肉选择7瘦3肥的比例，打成肉糜，榨菜提前用水泡一下去盐

2、按自己的口味加入榨菜和葱姜、料酒、白胡椒粉、香油、生抽、色拉油、白糖等调料拌匀，放入冰箱冷藏备用

3、油皮所需原料，低粉过筛入盆中，加入鸡蛋和清水，加入猪油，盐，糖，奶粉搅拌，搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜

2、将油酥所需料混合搅拌成面团，用保鲜膜包好

3、将做好油皮和油酥入冰箱冷藏，1个小时左右即可。

4、冷藏结束，将油皮油酥取出各分成20份左右，将油酥放在油皮上，用油皮包裹油酥，包好滚圆。将面团擀长，卷起，卷起后再次擀长，卷起，卷起后压扁，擀圆

5、包入榨菜肉馅，包口冲下，整圆，放入烤盘，我的烤盘是不粘的，我没放油纸，直接放在烤盘上即可

6、肉酥表面刷蛋黄液，洒上一些熟的黑芝麻或者白芝麻，烤箱预热180度30分钟左右0K

猪油制作的注意事项

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生"哈喇味”，不宜食用。

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