(图)梅菜扣肉怎么做

过去要想吃梅菜扣肉，那必须要过年才可以见得到，老妈的同事把她自己腌好的雪菜送给我妈一点，然后再晾干了，保存好了，过年时才拿出来，老爸把肉洗干净、煮好了，再做成梅菜扣肉，那时特别喜欢过年，觉得这道菜真好吃，配着米饭吃，一吃就容易吃撑了，菜汤还要拿馒头蘸着吃，那是一点都不要浪费的。

梅菜扣肉

主料：煮熟的方肉、梅干菜、

配料：大料、辣椒、葱花、姜末、煮肉汤

调料：食用油、料酒、鸡精、酱油、香油

梅菜扣肉的做法

一、晒干的雪菜，用热水洗一下，放到蒸锅上蒸半个小时，锅里焖到不烫了，取出来切成丁，在洗一下、不然太咸。

二、炒菜锅放食用油放大料瓣、辣椒碎爆香，放葱花、姜末爆香将雪菜放入翻炒，然后放料酒、鸡精、酱油、煮肉汤盖锅盖中火焖一会，然后转大火收汁，也不要收的太干，淋点香油关火备用。

三、另取一炒菜锅，少放一点油，将煮熟的方肉肉皮涂抹上酱油放到油里煎成琥珀色（小心油点子迸出来烫到），关火，将肉晾到不烫了，切成大肉片摆放到小不锈钢盆里，将炒好的雪菜盖到肉的上面。

四、免火再煮锅聚热内锅添上水，放个箅子，将蒸碗放上，锅烧开以后，看到下面的聚热圈下面发红，关火、将内锅放入保温外锅套内盖上里外两个锅盖，再把锅上的两个提手扣夹扣紧，好了不用管它了。

等到吃之前，将锅盖打开，取出蒸碗，扣个大盘子在上面，然后将盘子翻过来，多余的汤汁倒在炒菜锅里，勾个薄芡，浇到扣肉上面即可。