干锅杏鲍菇的做法

干锅杏鲍菇

材料：杏鲍菇300克，五花肉150克(切成0.5毫米厚的大薄片)，青尖椒3只(切成小段)，干辣椒8只(表面擦干净)，葱10克(切成小段)，蒜2瓣(切片)，去皮蚕豆70克(速冻的蚕豆很容易剥皮)，花椒1克，郫县豆瓣5克(斩碎备用)，生抽25克，姜10克(切片)，植物油40克。

干锅杏鲍菇的做法

1、第一步是杏鲍菇的处理，洗净后擦干水分，切掉根部的硬结。

2、用刀沿着蘑菇的纵轴切成厚度为0.8－1厘米的大片，切的时候杏鲍菇容易失衡，所以必须非常小心，不要伤到自己。

3、杏鲍菇的口感和风味跟肉很类似，烹饪方式也是如出一辙。最简单的方式就是用黄油煎得两面金黄，撒点盐和胡椒，就能享受到这种蘑菇最原始纯真的美味。今天我们要把它做成一道干锅菜，所以就改用普通的植物油煎。取一个厚底平底锅，大火预热2分钟，锅里倒上15克植物油，分批把杏鲍菇片铺在锅底，然后把它们翻面，让两侧都均匀沾上一层油，接着将杏鲍菇片煎成两面金黄，就像下面照片里的这样，煎的过程中如有必要，可以再加一些油。同学们大概想问，为什么不能直接炒呢，不是更省事吗？家里的煤气灶功率有限，蘑菇放进去后锅子温度很快下降，蘑菇会出水，炒蘑菇就变成了煮蘑菇，很难做到两面金黄的效果。

4、第二步，另取一只比较深的厚底平底锅，大火预热2分钟，加入5克植物油。把切好片的五花肉分批平铺在锅底，大火煎到两面金黄，然后取出备用。煎五花肉的时候千万不要放很多油，因为五花肉自己也会析出不少油，猪油不像植物油那样耐热，会四处飞溅。

5、第三步，煎好五花肉锅子已经变得浓香四溢，我们当然不能浪费，趁热在锅里加入15克植物油，倒入干红辣椒和花椒，翻炒2分钟，然后加入切好的葱、姜片和蒜片，翻炒直到香气飘出。然后倒入斩碎的郫县豆瓣，翻炒大约1分钟，让豆瓣里的红油析出。

6、倒入切好的绿尖椒，翻炒均匀，

7、再加入去皮蚕豆，翻炒大约1分钟。

8、加入煎好的五花肉片，翻炒均匀，让五花肉充分吸附味道。

9、最后把煎好的杏鲍菇放进锅里，翻炒均匀。

10、将炒好的杏鲍菇装进一个小锅，就可以上桌享用了。