香蕉派的做法

参考自《好吃的西点蛋糕秘决》略有修改！超级繁琐的制作过程，花了两天时间才完成的香蕉派，真的非常好吃，口感超丰富的。

超豪华的香蕉派

材料：（9寸圆形派盘）

派皮：无盐黄油60克、糖35克、盐1克、鸡蛋20克、杏仁粉15克、低筋面粉粉125克、高筋面粉17克、香草香精少许

奶酪馅：奶油奶酪60克、鸡蛋1个、糖30克、低粉4克、淡奶油120克

杏仁馅：无盐黄油60克、糖40克、鸡蛋1个、杏仁粉60克

焦糖香蕉：香蕉3个、糖100克、无盐黄油20克、朗姆酒6克

海绵蛋糕（6寸圆模）：鸡蛋3个、糖70克、蜂蜜14克、低筋面粉75克、黄油10克、牛奶18克另准备糖粉适量、巧克力碎适量、粗粒砂糖适量

香蕉派的做法

1、将派皮材料中的黄油放置室温，加入糖、盐和香草香精搅拌均匀。

2、加入杏仁粉和过筛的低粉、高粉。

3、揉成光滑的面团放进冰箱冷藏2个小时。

4、将奶酪馅材料中的奶油奶酪隔热水搅拌，加入糖和过筛的低粉拌匀。

5、加入蛋液搅拌均匀。

6、加入淡奶油拌匀，放入冰箱冷藏2个小时。

7、将杏仁馅材料中的黄油室温放软，加入糖拌匀。

8、一点点加入蛋液搅拌均匀。

9、加入杏仁粉搅拌均匀后放入冰箱冷藏2个小时

10、将焦糖香蕉材料中的糖放入锅中煮至焦褐色。

11、放入黄油搅拌至融化，放入切半的香蕉和朗姆酒，略煮一会后关火备用。

12、将冷藏后的派皮取出，在撒粉的案板上擀开约2.5MM厚，用擀面棍卷起放在派盘上，去掉多余的部分，将边缘部分压实，在派皮上用叉子叉洞。在派皮上铺烤盘纸，在上面压上重物，放进160度预热的烤箱中，烘烤30分钟后取出脱模放凉备用。

13、在烤好的派皮上用裱花袋由内向外挤上杏仁馅，再撒适量巧克力碎。

14、放上一片厚约8MM的海绵蛋糕片，排上焦糖香蕉。

15、倒上奶酪馅约8分满，在表面撒适量粗粒砂糖，放进180度预热的烤箱中，烘烤40分钟即可。

海绵蛋糕的做法

1、将鸡蛋和糖混合，隔热水打发。

2、在打发过程中加入加热到40度的蜂蜜。

3、打到膨胀浓稠，滴落时痕迹不会马上消失即可。

4、加入过筛两次的低粉，用橡皮刮刀拌匀。

5、黄油和牛奶混合煮至将要沸腾，倒入面糊中搅拌均匀。

6、倒入铺有烤盘纸的模型中，烤箱170度烘烤30分钟后取出脱模即可。

提示

1、制作好的派皮冷藏后比较硬，在使用时可以在室温放置一会再用。擀开的派皮非常容易碎，所以最好在台面上铺一层烤盘纸，在烤盘纸上将派皮擀开，然后将烤盘纸连派皮一块拿起放在派盘上，这样派皮就不容易碎开了。

2、单独烘烤派皮时，派皮非常容易膨胀，所以在烘烤时最好在上面压上派石或其它重物，防止在烘烤过程中膨胀。

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