柠檬戚风的做法

柠檬戚风

鸡蛋六个，白糖100克，植物油60克，水45克，柠檬皮屑1.5个，柠檬汁15克，低粉120克，盐1克

模具:21厘米中空戚风模

份量:一个

烤箱温度:170度第三层45分钟左右

柠檬戚风做法

1，蛋黄蛋白分开，蛋白放入一个无油无水的容器中，蛋黄加入白糖20克，植物油，水，盐，面粉准备过筛

2，取一个柠檬清洗干净

3，将柠檬皮屑磨入蛋黄中，白色部份不要。柠檬皮屑总共放入1.5个，柠檬汁也挤15克在蛋黄中

4，蛋白分三次加入白糖80克打至倒三角

5，面粉为什么要过筛呢，看会有好多颗粒，所以过筛后就没有颗粒拉。

6，过筛好的面粉

7，将蛋黄和其他材料混合均匀，用电动打蛋器一档就可以

8，混合好后，再加入面粉混合均匀

9，先取一部份蛋白倒入蛋黄糊中刮刀自下而上搅拌好

10，再全部倒入蛋白中搅拌

11，搅拌好的面糊，记得不要消泡

12，倒入模具中

13，烤箱170度预热，第三层烤45分钟左右

14，从烤箱取出

15，倒扣放凉

16，完全凉后，会稍许回缩，脱模即可。

飞雪有话说

1，戚风蛋糕是蛋糕中非常松软的一种。所以蛋白一定要打好，如果打不好，即成蛋饼。

2，蛋一般选择新鲜的鸡蛋。因为超市里的鸡蛋就相对新鲜，所以建议用超市里的鸡蛋。

3，在外国，鸡蛋刚生出来的被评为A级蛋。放的时间越长，鸡蛋的品质就很受影响。而做出来的蛋糕的品质也会有所不同。

4，鸡蛋最好冷藏后，再取出来回温打发。蛋白的效果更好。

5，如果是冬天，室温本来就很低，所以鸡蛋不放冰箱也是可以的。

6，为了更好的乳化效果，建议蛋黄温度要比蛋白的温度高一些。

7，为了制造出松软的效果，蛋白用这些中空模具来制作，会更好。

8，而这里的蛋白打发，只要是呈倒三角即可。不要过度打发。反而影响蛋糕的膨胀。

9，倒入模具中时，一定要缓缓倒入，是因为不要引起太多的气泡。

10，蛋糕入炉前，要敲一下模具，会相对避免大气泡的产生。

11，白糖的量如果你想减量，最多只能少10克，再多，会影响蛋白的膨胀。

12，容器一定要无油无水，连打蛋头，都要注意。

13，搅拌的时候，粉类一定要搅拌好，不均匀，会影响口感。

14，如果家里人口多，上面的容器，鸡蛋的量可以再相应增加一个，出来会高度更好。

15，关于鸡蛋，我们尽量选择60克的带克鸡蛋。如果鸡蛋大或小，可能口感会稍有影响。

16，脱模的时候，蛋糕一定要完全冷却，然后轻轻用手将蛋糕和模具分离，自会轻松取出蛋糕。

17，完全放凉的蛋糕，放入保鲜袋中放冰箱冷藏室。时间不要超过一周。可吃完。面包，不能放冷藏，可以放冷冻，取出来150度回温烤后，和刚出炉效果差不多。

健康饮食网小提示

芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液，也有抑制炎症、去除疼痛的功效

鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振