武汉热干面的做法
"中国十大名面”之一----武汉热干面
最近出炉的一个叫"中国十大名面条”的排行榜很火，也惹来了很多争议，因为其中有几种面条不太有名。在排行榜榜首的不是炸酱面、担担面、油泼扯面、羊肉烩面，而是热干面！为什么呢？武汉人说：热干面的面条纤细，根根筋道，色泽黄而油润，拌着香油、芝麻酱等调味汁滋味鲜美。热干面让武汉的小吃享誉全国。
好吧，那咱也赶快学习一下，吃吃看，是不是做榜首名副其实。为了做这个，我特意跑到主食厨房去，预定的碱面条。碱面条做焖面、凉面等等都好吃，提前一天预定，两斤就给做，比一般的面条贵5毛。刚买了压面机，以后自己就可以压面条了。
主料：碱面条150克
配料：热油15m1，芝麻酱40克，香油20m1，生抽5m1，糖5克，蒜蓉10克，盐2克，胡椒粉少许，醋2m1，熟花生10克，辣萝卜干10克，香葱5克。
热干面的做法
1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
2.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。
3.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。
4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。
特别提示
*捞出的面用风风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。
*调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
热干面是武汉人的首选小吃。热干面既不同于凉面,又不同于汤面。面条事先煮熟,拌油摊开,吃时放在沸水里烫热,再加入芝麻酱和香油调和的酱料。热干面由于过油,热性较大...[更多]