芝麻叶面条的做法

中原地区,特色的食物有很多,像烩面和胡辣都是代表性小吃,再有就是各种的打卤面,凉面也是中原地区都喜爱的主食,今天介绍的这道芝麻叶面条就很具有豫东南风味。

这道面食,要想做得好吃,面非常有讲究。面不能和的软,也不能和的硬了。软了,黏着案板就擀不好,硬了,就容易擀烂。在擀面条时也要有手劲才行,这样擀出来的面才会又薄又有筋道,在最后切面时也要切得越细越好。

豫东南比较流行食用的是干芝麻叶,所以需要提前在锅中焯下水,泡个半小时,最后清洗干净,直至清洗的芝麻叶的水不再泛黄颜色为止,如果带有残留的黄色,做出的芝麻叶面条会发苦,影响整体味道。最后还需要拌个开胃香芹作为浇头,这样一来浓郁的芝麻叶面条搭上开胃的香芹,看似一道普通的面食,却总让人越吃越上瘾。。

具有中原地区特色的一道面食——芝麻叶面条

食材:面粉200g,水95g,盐2g,干芝麻叶350g,香芹50g,葱姜15g,干辣椒10g

调料:盐1勺半,鸡精少许,十三香少许,芝麻油少许,陈醋1勺,生抽1勺,辣椒油适量

芝麻叶面条的做法

芝麻叶面条的做法

1:面粉加水和成面团。醒发三十分钟。

2:香芹切成段,用盐,鸡精,芝麻油,陈醋和生抽混合拌均匀,备用。

芝麻叶面条的做法

3:干芝麻叶在锅中焯下水,然后泡个半个小时后,清洗干净,颜色不再发黄为止。

4:把清洗好的芝麻叶切碎,盛入一个碗里,倒入芝麻油拌均匀备用。干辣椒和葱姜同样切碎备用。

芝麻叶面条的做法

5:锅烧热,倒入适量的油,倒入干辣椒和葱姜,炒出香味。

6:倒入适量的冷水,大火煮开。

芝麻叶面条的做法

7:醒发好的面团,将面团擀成薄片。

8:切成面条。

芝麻叶面条的做法

9:锅中的水煮开后倒入面条,芝麻叶,加入盐,煮个3分钟左右,加入少许的鸡精,十三香和淋些芝麻油。

10:芝麻叶面条吃的时候,浇上些香芹段和辣椒油即可。

芝麻叶面条的做法

芝麻叶面条的做法

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