意式奶油霜的做法

不会用奶油裱花,但又想把蛋糕做的好看?意式奶油霜韩裱必备的武器,它可以根据自己所需控制软硬度,只要耐心和细心!如果手温比较高的同学,可以在裱花的时候备一个冰袋帮助手降温哦!

意式奶油霜的颜色会因黄油的品牌有所不同,喜欢清新一点的同学可以用发酵黄油,风味也更佳!没有发酵黄油的也不用担心,可以加入适量的柠檬汁来调节奶油的风味哒!

韩裱必备武器——意式奶油霜

材料:无盐黄油250g、细砂糖80g、水25g、蛋清100g、柠檬汁适量

意式奶油霜的做法

意式奶油霜的做法

1、黄油切成小块,软化备用

意式奶油霜的做法

2、小盆中倒入水和细砂糖

意式奶油霜的做法

3、中小火慢煮

意式奶油霜的做法

4、蛋清中加入柠檬汁

意式奶油霜的做法

5、打发至7~8成(湿性发泡状态)

意式奶油霜的做法

6、糖水煮至约118℃

意式奶油霜的做法

7、打蛋器保持高速打发,边倒入糖水

意式奶油霜的做法

8、倒完糖水后继续打发至蛋白霜降至手温

意式奶油霜的做法

9、加入软化黄油

意式奶油霜的做法

10、打发至顺滑,颜色变白

意式奶油霜的做法

11、奶油霜调成所需颜色

意式奶油霜的做法

12、裱出所需花型(如:五瓣花)

意式奶油霜的做法

13、将裱好的花朵放入冰箱冷藏,定型

意式奶油霜的做法

14、纸杯蛋糕上抹上适量奶油霜

意式奶油霜的做法

15、利用裱花剪移入花朵

意式奶油霜的做法

16、最后挤上叶子和花蕊装饰

意式奶油霜的做法

17、漂亮的纸杯蛋糕就完成了

意式奶油霜的做法

小提示

1、刚开始黄油跟蛋白霜混合时,会出现豆腐渣分离的状态,属正常;

2、黄油需要分次加入,继续打发就会成团;

3、裱不同的花型所需的奶油霜状态有所不一样;

4、可利用冰袋或把奶油霜放入冰箱稍微冷藏,控制软硬度!