虎皮蛋的做法

虎皮蛋

主料:鸡蛋3个,青椒25克,瘦肉50克。

调味料:酱油、料酒、精盐、鲜、香油、白糖、味精、干淀粉、水淀粉、植物油各适量。

虎皮蛋的做法

1.将2个鸡蛋放在清水锅中,煮熟,取出放在冷水里浸凉,剥去蛋壳,在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的末。瘦肉用鸡蛋、精盐、干淀粉拌匀上浆。

2.将油倒入锅内,待烧至七成热时,将2个熟鸡蛋放入,炸至蛋皮起泡,捞出。原锅留底油,加鲜汤、料酒、酱油、白糖、味精,烧滚后改用小火烧6分钟,用旺火收浓卤汁,将鸡蛋取出,对剖成两半,装在盘内。

3.将锅洗净烧热,加入植物油烧至五成热时,放入肉末,用勺搅散,至熟后倒入漏勺,沥油。

虎皮蛋的做法

4.锅内留油少许,烧热,放青椒煸炒一下,加料酒、精盐、味精、鲜汤后烧开,用水淀粉勾芡,再放肉末一起翻炒,淋上香油,起锅浇在鸡蛋上面即可。

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