虎皮蛋糕的做法

很喜欢吃虎皮蛋糕，尝试做过几次，都以失败而告终，为它曾浪费了N些时间和N个鸡蛋。

昨天没买生日蛋糕，也没做生日蛋糕，还是挑战了我一直以来想搞定的虎皮，结果很称心。

暂且不说里面的蛋糕卷是否合格（样子不合格，口感还是对的起人的），这虎皮我是终究做出来了。

嘿嘿，大家莫要从专业角度来要求和衡量我哈，能做到这样，我已经相当满足了。

不要怪人家甜品店的虎皮价格高，这东西还真用料，想做一个小小的蛋糕卷，首先你得准备好十个鸡蛋

有了这么多个鸡蛋，果然蛋香味十足

之前做的几个不知道是不是方子的原因还是手法不对，虎皮总也不成形

孟老师的这个方子果然够亲民，很好用，大家试试吧，应该会比我做的好，因为我到现在蛋糕卷还卷不好

蛋香味十足的蛋糕----虎皮蛋糕

原料：可用25升烤盘做蛋糕卷

戚风蛋糕卷：蛋黄5个，细砂糖25克（蛋黄用），玉米油45克，鲜奶45克，低粉85克，蛋白5个，细砂糖85克（蛋白用）

虎皮：蛋黄5个，糖粉45克，玉米粉（淀粉）25克

夹心陷：淡奶油200克，糖15克

虎皮蛋糕的做法：

1、准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，蛋清中不要有蛋黄，会影响打发！打蛋盆要保证无水无油。最好使用不锈钢盆。

2、蛋黄加25克细砂糖搅拌均匀，倒入45克玉米油搅拌均匀。

3、蛋黄糊加入牛奶搅拌均匀，

4、蛋黄糊筛入低筋面粉，切拌均匀

5、来打发蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖；到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出韧性的小弯勾就可以了

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，再取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、烤盘铺油纸，将蛋糕糊倒入，震几下气泡

8、烤箱预热150度，烤箱中层，35分钟左右即可。

9、烤好后的蛋糕四周揭去油纸，放凉

虎皮做法：

1、蛋黄加糖粉搅拌均匀

2、用隔水加热的方法将蛋黄打发至乳白色（水温不要太高）

3、加入玉米淀粉继续搅打均匀

4、将蛋黄糊放入烤盘中，用刮板抹匀

5、烤箱一定要预热，预热220度

6、将烤盘放入，烘烤四分钟左右，待表面起皱即可转190度直至虎皮烤熟

（由于虎皮烘烤时间很短，一定要在一边观察，我提供的时间仅供参考，因为每个烤箱的温度多少都有差异，一定要用你的观察力并结合你的烤箱来做）

蛋糕卷：

1、淡奶油加糖打发至硬性泡发，这样卷起来要容易一些

2、放凉的蛋糕卷抹上一层淡奶油，卷起

3、放凉的虎皮切去四边不整齐的地方，背面也抹上一层淡奶油，覆盖在蛋糕卷表面即可