泡椒鳝鱼的做法

菜系及功能:川菜菜谱

泡椒鳝鱼

原料:黄鳝净肉250克。

调料: 泡辣椒25克，姜片7克，蒜片8克，葱节7克，酱油10克，米醋5克，精盐2克，味精1克，料酒12克，白砂糖8克，清汤250克，精制油25克。

泡椒鳝鱼的做法

(1)将经过加工的鳝鱼切成3。5厘米长的段。

(2)锅内油烧至七成热，放人鳝段煸干水气，加剁细的泡辣椒和姜片、蒜片，炒出香味，加料酒炒匀，下酱油、精盐、白砂糖和清汤，烧开后移微火上将鳝鱼焙软。

(3)锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱节、米醋，用大火将汁收干亮油，起锅晾凉，装盘即成。

要领:泡椒最好是隔年使用，因其味辛辣，对菜肴起导味作用；色泽红光鲜艳，往往是佳肴中的点缀品。重庆人常说："吃菜吃味道，味道靠作料，要有好味道，全靠好作料。”

健康饮食网小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖