卤鹅掌翼的做法

卤鹅掌翼

原料：鹅掌、鹅翼(即鹅翅)各5对。

调料：桂皮、丁香、花椒、八角、小茴香等香料各少许，绍酒、精盐、胡椒粉各少许，白糖适量，植物油25克。

(1)鹅掌摘净黄色皮层，鹅翅除净细毛，用沸水浸片刻，取出控净水分备用。

(2)各种香料用纱布袋装起扎严袋口，放入锅中加入清水约2500克，煮40分钟，使其出香味。

(3)将锅擦净放到炉火上加热，注入植物油约25克，油沸时将鹅掌和鹅翅倒入锅中，翻动煸炒后，移到卤水锅中，并加入精盐、白糖、绍酒、胡椒粉，盖上盖，煮约30～40分钟将炉火熄灭，再浸泡约30分钟左右捞出冷却，即可装盘食用。

成菜标准

卤味浓郁，酥烂适口，清香不腻。

营养价值分析

比菜为高蛋白、低脂肪、低胆固醇菜式。

提示：将鹅掌、鹅翼、放在卤汤巾浸泡入味，冷却即可。