苦藠炖肚子

从饮食看区域文化差异是一件很有趣的事情，记得去年最严寒的时候我家心心念念都是在广东喝过的胡椒猪肚汤，你看同样一副猪肚，广东就有凤凰投胎——猪肚包鸡，而随着这一年在成都了解了更多的川式食材，今冬这充满乡土气息的川式苦藠炖肚子对我来说也是别有一番风情。

话说苦藠，确实微微带苦，但有趣的是炖出来的菜却一点不苦，还有着特别的香料气息。以前我喝肚子汤多用大量胡椒去腥，这回改用苦藠，虽不似胡椒辛辣刺激，但搭配肚子却也独具蜀地美食的原始风味：当剪开被满满的苦藠撑得圆滚滚的猪肚时，那种说浓不浓，说烈不烈的特殊香气扑鼻而来，仿佛温柔一刀，顿时把肚子自身那一点儿不悦的气味抹的一干二净。这样的美味体验，只有试过才懂得她的美妙。

四川极具乡土风味的猪肚做法----苦藠炖肚子

主料：猪肚1-2副

配料：苦藠200g，猪蹄1个（非必须，图中实际只使用了3/4个）

调料：姜两块，黄酒或白酒3汤匙，盐适量

苦藠炖肚子的做法

1、猪肚先后用食用碱面、白醋、粗盐和面粉反复搓洗至少3遍洗净至光滑无粘液（具体可点此参考）；

2、猪肚冷水入锅中煮沸几分钟，后捞出洗净备用，

3、如果放猪蹄，也提前汆烫一下，肚子和蹄子在汆烫过程中如有浮沫最好都撇去；

4、将苦藠洗净塞入其中一个猪肚内（煮过的猪肚开口比较小，非野生苦藠个头还算大，不用缝线也可，如果口大或者用偏小的野生苦藠，可用白棉线将开口缝合）；

5、将猪肚和猪蹄一起放入锅中，加入白酒或黄酒和足量的水，放入拍散的生姜大火煮开；

6、如果想汤色浓白可以中到大火先滚20分钟，无所谓汤色的直接转小火炖2个小时；

7、注意中途如果有浮沫也一并撇去；

8、两小时后汤色浓郁，肚子也能轻松用筷子戳破；

9、加入适量的盐再炖15分钟；

10、加盐再略煮后就可暂时关火，将猪肚取出（另一副完整的肚子可以保留，之后爆炒或凉拌，之后的博文会介绍）；

11、将包裹苦藠的猪肚剪开，倒出苦藠，将猪肚切条或者剪成条（注意不要烫到）；

12、将剪好的猪肚和苦藠再全部倒回砂锅中，开火再炖15分钟即可食用。

特别提示

1、材料及用量：一般一次炖一副肚子即可，我炖了两副，另一副可用来凉拌或爆炒，为了汤色浓白还加了不到一只猪蹄，日常烧此汤时猪蹄并不是必须的。

2、猪肚的处理：清洗猪肚以前的博文有介绍（参考点这里）通常可以用碱面、白醋、粗盐、沉淀油、淀粉或者面粉等，可以选一种方法也可几种方法搭配使用，反复操作，直到将滑腻手感完全去除。第一次汆烫之后再清洗一遍，一般就能彻底清洗干净了。

3、苦藠用法：苦藠炖猪肚最简单的方法并不用将苦藠塞入肚中，直接丢锅里就成，但我觉得加这个步骤可让猪肚吸收苦藠香味更集中，根据喜好两种方法都可选用。

4、调味：这个汤味道鲜美，但只放了苦藠和姜，因此相对清淡，如果想浓烈一些，最后撒一点胡椒粉味道也会很好，喜欢清淡口味的无需另加调料，原滋原味最是享受。

猪肚的营养价值

猪肚的营养价值：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用猪肚适合人群适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用...[更多]

煲汤网小提示

金针菇和猪肚能一起吃吗: 金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

猪肚和豆芽能一起吃吗: 猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。