脆皮剔骨凤爪的做法

鸡爪的雅号称凤爪。营养价值颇高，富含钙质和胶原蛋白，常吃不但能软化血管，同时具有驻颜美容功效。做成剔骨脆皮的凤爪，不仅食用方便，而且酥脆醇香。

美容酥脆醇香的脆皮剔骨凤爪

食材：鸡爪500克，煮泡鸡爪

调料：料酒80mi，姜葱各20克；

腌渍鸡爪调料：料酒，胡椒粉，葱花，盐，鸡精；

油炸鸡爪时脆皮浆配料：低筋粉75克，生粉15克，泡打粉3克，清水90m1，色拉油22m1，炸制用油400m1，实耗80m1。若喜蘸食，可配辣酱红油等。

脆皮剔骨凤爪的做法

1、将鸡爪黄茧黄皮去掉，洗净

2、加入料酒清水，泡三四小时，去腥増白

3、将鸡爪在开水中汆一下，去腥去异味

4、准备调料，姜切片葱切段

5、坐锅点大火，加入清水和鸡爪调料

6、烧开后，大火继续烧6分钟，后转小火微沸再烧6分钟，期间不要搅动，防将爪皮碰破

7、捞起，立即用流动水冲凉，这是嫩脆的关键

8、冲凉后捞起

9、脱骨，先将耻尖剪去

10、用刀尖在小腿骨内侧和鸡爪骨上面划一刀，深度至骨

11、先分离小腿骨上端的皮组织，然后用食指姆指和中指捏住腿骨，向踝关节捋动，使腿皮组织与腿骨分离

12、耻骨脱骨。先分离耻爪末端骨上的皮组织，然后用姆指食指捏住骨端，沿刀缝用力向踝关节划动，此为扩大刀缝。最后（见下图）用食指姆指和中指捏住趾骨端骨头，用力向踝关节方向捋动，使皮组织与耻骨分离。再向反关节方掰动或旋拧，将耻爪骨取下

13、剔骨后鸡爪背朝上及腿骨、耻骨的样子

14、剔骨后掌朝上和腿骨、耻骨的样子

15、全部剔骨，爪掌心朝上的样子

16、已剔骨的鸡爪

17、将鸡爪切条

18、准备腌渍鸡爪调料

19、将腌渍鸡爪调料放入鸡爪皿中，拌均、腌渍20分钟

20、将脆皮浆调制好备用

21、将鸡爪放入脆皮浆中拌均

22、将鸡条挂浆

23、坐锅点火注油，待油冒烟时，投入挂浆的鸡条进行炸制

24、炸制表面变色时捞起，即第一次是炸熟

25、第二次炸制。第一次炸熟，第二次炸至酥脆。将第一次炸过的鸡条在七成油热中炸至金黄色捞起控油、装盘

美食小贴士：炸制鸡爪时，要载眼镜和手套，防鸡皮炸溅油射伤人。