煎炸里脊的做法

煎炸里脊

原料：猪里脊250克，鸡蛋1个，精面粉50克，盐4克，味精1克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)，花椒盐2克。

煎炸里脊的做法

1、把猪里脊先片成厚约1厘米的大片，用刀拍松，稍剞十字刀，再切成3厘米长的肉条。

2、用碗盛入面粉，磕入鸡蛋调匀成软炸糊。

3、锅上火，注入油烧至六七成热，将猪里脊条用盐、味精、料酒稍腌，再挂上软炸糊，下入油锅炸至浮起、呈金黄色捞出，拣净碎煳渣，装盘上桌，随带花椒盐蘸食。

特点：此菜要求色金黄，勿用太热的油温。为防止不熟，可"蹲炸”片刻，即将热油锅连同原料端离火继续炸。

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