烩麻食的做法

麻食、猫耳朵、米筛爬、手撇面、捻面卷、空心面说的都是它,各地做法大同小异,普普通通的小面片,就那么一搓立刻变得精巧有型起来。

手工麻食面团要和的软硬适中,醒面时间要充足,至少半小时,最后的那一搓很关键,筋道爽口靠的就是这个。做好的麻食煮至8分熟就要捞起,或炒或烩随自己喜欢。

今天的茄汁烩麻食是豪华版的做法,配料很丰富,除番茄、洋葱、胡萝卜、土豆、青菜、鸡蛋外,还有牛肝菌、黑木耳、黄花菜。这么一碗下去,营养能量全齐活。

烩麻食的做法

冬日最让人惦记的那一碗酸香热辣:烩麻食

麻食用料:面粉250克,水130克,盐少许。

烩菜用料:番茄2个,胡萝卜、土豆、洋葱各三分之一个,牛肝菌、黑木耳、黄花菜适量,小青菜5颗,鸡蛋2个。盐5克,料酒1大勺,蒸鱼豉油1小匙,胡椒粉适量。

份量:2人份

烩麻食的做法

1、面粉加水和盐和成团,醒15分钟后揉成光滑的面团,盖湿布醒30分钟以上。

烩麻食的做法

2、醒好的面团取出放案板上。

3、擀开成约1.5毫米的大片。

4、切成条。

烩麻食的做法

5、改刀成丁。

6、取一个小面片,在寿司帘上用力斜搓过去,即成一个麻食子。

7、依次搓好所有的麻食子(拍照的只是一小部分)。

烩麻食的做法

8、胡萝卜、土豆、洋葱切小片。

9、牛肝菌、黑木耳、黄花菜泡发洗净,前二者切丝。

10、番茄去皮切小块。青菜洗净切大段。鸡蛋加少许盐和料酒打散。

烩麻食的做法

11、先炒鸡蛋,炒好后盛出。

12、原锅下洋葱、胡萝卜片翻炒。

13、待洋葱变透明后下土豆片翻炒,加少许盐,炒至土豆片透明后盛出。

烩麻食的做法

14、原锅加少许油,下番茄块翻炒,边炒边压和切。

15、炒至番茄成糊状,出红油,加入热水。

16、水开后下牛肝菌、黑木耳、黄花菜,加盖煮约5分钟。这时候可以另起煮锅,水开后将麻食烫至8成熟。

烩麻食的做法

17、将洋葱、胡萝卜和土豆加入炒锅中,煮开后加盐调味。

18、最后将沥干的烫麻食、鸡蛋和青菜倒入,加少许蒸鱼豉油和适量胡椒粉调味即可。

烩麻食的做法

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